檬

檸檬屬芸香科(Rutaceae)柑橘屬常綠小喬木。學名Citrus limon(L.)Burm.f。又稱檸果、洋檸檬、益母果等。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調製飲料菜餚、化妝品和藥品。檸檬為芸香科常綠小喬木，原產馬來西亞，目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布，中國台灣、福建、廣東、廣西等地也有栽培。美國和義大利是檸檬的著名產地，而法國則是世界上食用檸檬最多的國家。

基本介紹

• 中文學名：檬
• 拉丁學名：Citrus limon(L.)Burm.f
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 科：芸香科
• 屬：柑橘屬

形態特徵

《玉篇》木名，似槐，葉黃。

檸檬

檸檬不經修剪的植株可高達3至6米。幼葉帶明顯的紅色，以後漸變綠。有些品種的幼枝具有棱；有的品種葉腋間有尖刺。花大，芳香，單生或成簇腋生；花蕾帶紅色，花瓣上部白色，下部紅紫色，可制飲料，並含維生素P還可提取檸檬油。果實卵圓形，頂端有一個寬而矮的乳頭狀突起；8至10瓣；成熟時黃色。有些品種外果皮較厚，中果皮白色，海綿狀，基本無味道，是商業果膠的主要來源。種子小，卵球形，端尖；偶有無籽的。果肉味極酸。主要的酸叫檸檬酸，占汁液總量的5%以上。檸檬汁富含維生素C，並含少量維生素B。

分布範圍

原產中國西南和緬甸西南部，或喜馬拉雅山南麓東部地區，尚無定論。

現在主產國為義大利、希臘、西班牙和美國。檸檬在我國種植區集中於四川安岳和內江、雲南瑞麗，占比 80%，主要有尤力克、費米耐勞和里斯本等 3 個栽種品種。

營養成分

1、檸檬精油

檸檬精油是從檸檬中提取的一種混合物，主要由萜類化合物組成，有單萜、單萜類氧化物和倍半萜 3 種，其中單萜占到所有萜類化合物的 90%，其品質由檸檬醛和酯類物質的含量多少評判。

2、類黃酮

類黃銅由 2 個芳香環連線 1 個吡喃酮或氫化吡喃酮環組成。檸檬中的類黃酮有黃烷酮、黃酮、黃酮醇等，而黃烷酮含量為最多，占比 90%。

3、檸檬酸

檸檬酸在檸檬中含量豐富，是一種重要的有機酸，其用途非常廣泛。在食品中常用於調節酸度和pH 值，增強食品的抗氧化性，套用於諸多飲料、麵點、果醬、果酒、菜點中。

4、檸檬苦素

檸檬苦素是一種三萜類次生代謝產物，存在於芸香科和楝科植物中，是檸檬中苦味的主要成分之一。

5、檸檬果膠

果膠類物質是一種天然的多糖，其由 D - 半乳糖醛酸通過 α - 1,4 - 糖苷鍵聯結而成，一般以原果膠、果膠、果膠酸等形式大部分存在於植物初級細胞壁中，起到將細胞黏聯的作用。

6、膳食纖維

檸檬富含膳食纖維，從檸檬中提取膳食纖維是增強經濟效益的一種手段。

7、維生素

維生素不是人體的組成成分，也不能為人體提供能量，但它是維持人體正常生長發育和能量代謝而必須從食物中攝取的不可或缺的營養物質之一。檸檬富含 VC，還有少量的 VA 和 B 族維生素，VP等，在抗氧化、抗癌、抗動脈硬化、誘導基因等功能方面發揮重要作用，是研究的重點之一。

套用

食品方面

1、檸檬用於烹飪：烹飪有膻腥味的食品，可將檸檬鮮片或檸檬汁在起鍋前放入鍋中，可去腥除膩 ；

2、檸檬片泡茶，以達到助消化、美容、預防疾病、補充維生素的目的；

3、檸檬還可以製作成檸檬啤酒、檸檬果醋或者其他 （如碳酸飲料等） 休閒飲品 ；

檸檬冰糖汁

4、檸檬汁可以用作果汁褐變抑制劑、檸檬汁還可以加入麵點製品中以增添風味。

醫學方面

1、檸檬提取液有殺菌的作用，已被研究用於口腔的殺菌；

2、檸檬提取物中的檸檬苦素、香豆素、類黃酮、單萜類等活性物質具有抗癌的功效 ；

3、檸檬提取物還可以促進新城代謝、減緩皮膚衰老、清理膽固醇、提升肝腎功能等；

4、檸檬提取物對糖尿病有一定的療效，檸檬中獨有的聖草枸櫞苷可減輕糖尿病的併發症。

其他

1、檸檬鮮果美容：將檸檬洗淨切片後，放入涼開水中3~5分鐘，即可用於敷臉、擦身、洗頭。長期使用，可融蝕面部、身上的色斑，達到發如墨瀑，面如美玉，身如凝脂，光彩照人的效果 。

2、檸檬除臭保鮮：將2~3斤檸檬鮮果裸置於冰櫃或居室內，對清除冰櫃或居室中異味可起較好的作用；切片放於泡菜罈中，可以除白，使泡菜清脆爽口。

栽培

十字軍在巴勒斯坦發現檸檬後，檸檬開始分布至全歐洲。現在，檸檬樹在大部分熱帶及亞熱帶地區有限度地栽種。商業化種植的檸檬樹通常用芽接繁殖，以義大利沿海和加利福尼亞沿海地區最適宜栽培檸檬。一般種植於果園，株距5至8米。通常周年開花，每年採收果實6到10次，成熟商品果實直徑約5厘米。果實一般未成熟就要採收，處理後可貯藏3個月。栽種後第3年開始結果，5年後達到商品化果品。平均每棵樹年產果1500個。因為檸檬易碰傷，採摘時要戴手套。

檸檬是柑橘類中最不耐寒的種類之一。適宜於冬季較暖、夏季不酷熱、氣溫較平穩的地方。扦插繁殖極易成活，但生產上多採用嫁接，以根系強大的粗檸檬（檸檬的一種雜種）為砧木。適宜栽培於溫暖而土層深厚、排水良好的緩坡地。周年開花，每年集中開放 3～4次。成長充分後不待黃熟即採收，然後用乙烯行催熟處理，使果皮變黃。耐貯運，除鮮食外可制各種飲料和提取檸檬油等。中國栽培較少，北方有一種“北京檸檬”，果頂部無乳頭狀突起，酸味不強，有芳香，僅盆栽供觀賞。

工業加工

檸檬葉可用於提取香料，檸檬鮮果表皮可以生產檸檬香精油，檸檬香精油既是生產高級化妝品的重要原料，又是生產治療結石病藥物的重要成分；果胚還可生產果膠，橙皮苷(Vp)，果膠既是生產高級糖果、蜜餞、果醬的重要原料，又可用於生產治療胃病的藥物；橙皮苷(VP)主要用於治療心血管病；果胚榨取的汁液既可生產高級飲料，又可生產高級果酒；果渣可作飼料或肥料；種子可榨取高級食用油或者入藥。

文化旅遊

法國東南部城市蒙頓，每年2月舉辦“檸檬狂歡節”。

檸檬狂歡節