橫縣魚生製作技術規範

《橫縣魚生製作技術規範》（DB45/T 1817-2018）是2018年9月30日實施的一項中華人民共和國廣西壯族自治區地方標準，由廣西壯族自治區市場監督管理局發布。

地方標準《太陽能路燈施工與驗收規範》（DB45/T 2013-2019）規定了橫縣魚生的術語和定義、製作過程衛生要求、專用器具要求、原輔料要求、製作工藝。該標準適用於廣西境內橫縣魚生製作，其他地方魚生製作可參照執行。

基本介紹

• 中文名：橫縣魚生製作技術規範
• 外文名：Production technology specification of Hengxian sashimi cuisine
• 標準號：DB45/T 1817-2018
• 發布日期：2018-08-30
• 實施日期：2018-09-30
• 中國標準分類號：X10
• 國際標準分類號：67.020
• 批准發布部門：廣西壯族自治區市場監督管理局
• 行業分類：農、林、牧、漁業
• 標準類別：通用
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

編制進程

• 標準計畫

該標準是根據廣西壯族自治區質量技術監督局《關於下達2017年第二批廣西地方標準制定（修訂）項目計畫的通知》（桂質監函〔2017〕133號）檔案精神制定的，由橫縣人民政府提出。

• 研討確定標準主體內容

標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之後，2017年10月22至24日，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，並對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過討論、研究，標準的主體內容確定為橫縣魚生的術語和定義、製作場所要求、製作設備及工器具要求、專用物品要求、原輔料要求、製作技術、存放與外送。

• 調研及形成徵求意見稿

在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關橫縣魚生製作技術，並結合製作實際要求的基礎上，按照簡化、統一的原則編制完成了廣西地方標準《橫縣魚生製作技術規範》（草案）。2017年11月標準編制工作組召開內部工作組討論會徵求廣西地方標準《橫縣魚生製作技術規範》（草案）意見。2017年12月向橫縣境內相關部門領域專家徵求廣西地方標準《橫縣魚生製作技術規範》（草案）意見。 2018年1月至2月，標準編制工作組向廣西區內相關領域專家進行再次徵求廣西地方標準《橫縣魚生製作技術規範》（草案）意見。經過不斷反覆研究、討論，最終形成廣西地方標準《橫縣魚生製作技術規範》（徵求意見稿）和編制說明。

• 發布實施

2018年8月30日，地方標準《太陽能路燈施工與驗收規範》（DB45/T 2013-2019）由中華人民共和國廣西壯族自治區市場監督管理局發布。

2018年9月30日，地方標準《太陽能路燈施工與驗收規範》（DB45/T 2013-2019）實施。

制定依據

地方標準《太陽能路燈施工與驗收規範》（DB45/T 2013-2019）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規則起草。

起草工作

起草單位：橫縣工商行政管理和質量技術監督局、橫縣食品藥品監督管理局、橫縣衛生和計畫生育局、橫縣經濟貿易和信息化局、廣西余師傅餐飲有限公司、廣西標準化協會。

主要起草人：李家萌、梁萍、余富、王歡、何榕、聶曉宇、黃林華、謝宏昭。

標準目次

前言	Ⅰ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 製作過程衛生要求	2
5 專用器具要求	2
6 原輔料要求	2
7 製作工藝	4
附錄A（資料性附錄）生魚片盛裝和輔料盛裝	6
附錄B（資料性附錄）橫縣魚生輔料選擇及製作要求	7

參考資料：

內容範圍

地方標準《太陽能路燈施工與驗收規範》（DB45/T 2013-2019）規定了橫縣魚生的術語和定義、製作過程衛生要求、專用器具要求、原輔料要求、製作工藝。該標準適用於廣西境內橫縣魚生製作，其他地方魚生製作可參照執行。

引用檔案

GB/T 1534 花生油 GB 2714 食品安全國家標準—醬醃菜 GB 2717 醬油衛生標準 GB 2733 食品安全國家標準—鮮、凍動物性水產品 GB 2762 食品安全國家標準—食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準—食品中農藥最大殘留限量 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB/T 7900 白鬍椒 GB 9685 食品安全國家標準—食品接觸材料及製品用添加劑使用標準 GB 14881 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範 GB/T 18186 釀造醬油 GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）

GB/T 30383 生薑 NY/T 691 番木瓜 NY/T 1071 洋蔥 NY/T 1267 蘿蔔 QB/T 1014 食品包裝紙 QB/T 1733.5 油炸花生仁 SC/T 3009 水產品加工質量管理規範 SC/T 3108 鮮活青魚、草魚、鰱、鱅、鯉 ZB 10047 半乾態鹽漬菜生產工藝通用規程鹹大頭菜風脫水 DBS45/ 014 食品安全地方標準—醃製山黃皮 DBS45/ 050 食品安全地方標準—鮮濕類米粉 中華人民共和國藥典（2015年版）

參考資料：

意義價值

地方標準《太陽能路燈施工與驗收規範》（DB45/T 2013-2019）的制定，統一規範了橫縣魚生製作場所要求、製作設備及工器具要求、專用物品要求、原輔料要求、製作技術、存放與外送要求，用標準化和規範化更好地保持其獨特的風味，控制產品質量，對提升魚生製作的飲食安全質量水平，提高接待貴客、賓朋的品嘗、欣賞的吸引力，增加企業收入，提高飲食業經濟效益，進而推動橫縣魚生“縣菜”產品的發展、製作技術水平及品質要求的提升以及對傳承橫縣魚生製作技巧的歷史文化代代相印和構建廣西特色產品品牌有著極其深遠的意義。