橡子

殼斗科櫟屬植物的種子叫漿櫟果，俗稱橡子，英文名 Acor n。橡子富含澱粉，其含量僅次於五穀而遠高於豆類，一般都在 50%以上，最高可達 87%。脂肪、蛋白、 VB 都高於五穀。

橡子作為食品除直接用作食用橡子面、橡子澱粉外還可作豆腐及用於釀製。“大躍進”年代曾經掀起利用橡子的高潮，用它作酒和醬油。由於其自身缺陷，如澱粉支鏈度高難以消化吸收，且含有較多的單寧不易除淨，因而其加工品仍有澀味和對中樞神經有毒害作用，使其在食品、飲料工業上的利用走入了死胡同。目前唯一的工業利用就是在紡織、印染和造紙工業上作上漿劑。用橡子生產澱粉民間早已流行，成套的工業生產流程也早已成熟。

基本介紹

• 中文名：橡子
• 外文名：栗繭
• 形態特徵：花生仁
• 別名：蒙古櫟
• 原料：作紡織工業漿紗
• 通稱：殼斗科櫟屬植物

基本情況

橡子，櫟樹的果實，形似蠶繭，故又稱栗繭。《新唐書·杜甫傳》：“客秦州，負蘄采橡栗以自給。”唐張籍有詩云：“歲暮鋤犁倚空室，呼兒登山收橡實。”每百斤橡仁可釀五十五度的白酒四十斤左右。鄂東山區都有橡子，可供採摘。

殼斗科櫟屬植物的種子叫漿櫟果，俗稱橡子，英文名 Acor n。橡子富含澱粉，其含量僅次於五穀而遠高於豆類，一般都在 50%以上，最高可達 87%。脂肪、蛋白、 VB 都高於五穀。

橡子作為食品除直接用作食用橡子面、橡子澱粉外還可作豆腐及用於釀製。“大躍進”年代曾經掀起利用橡子的高潮，用它作酒和醬油。由於其自身缺陷，如澱粉支鏈度高難以消化吸收，且含有較多的單寧不易除淨，因而其加工品仍有澀味和對中樞神經有毒害作用，使其在食品、飲料工業上的利用走入了死胡同。目前唯一的工業利用就是在紡織、印染和造紙工業上作上漿劑。用橡子生產澱粉民間早已流行，成套的工業生產流程也早已成熟。

形態特徵

橡樹又名櫟樹，是對殼斗科櫟屬植物的通稱。全世界共有櫟樹300多種，我國有60種左右。由於櫟樹能適應廣泛的氣候和土壤條件，所以在熱帶、溫帶、寒帶都有櫟屬樹種分布。橡樹生長迅速，抗乾旱，少蟲害，無需專人管理，荒山野嶺，沙丘薄地，均可栽種。所結果實，易保存。加工用途廣泛，經濟價值高。

橡子很大部分指的是櫟屬植物的堅果，鄂東山區比較多，形似蠶繭，故又稱栗繭。橡子外表硬殼，棕紅色，內仁如花生仁，含有豐富的澱粉。

歷史

在過去漫長的歲月中，它曾是加利福尼亞，以及美國東部土著的主食，也是歐洲人在災荒時的重要食物。唐代皮日休有一首《橡媼嘆》，詩中寫道：“秋深橡子熟，散落榛蕪岡，傴傴黃髮媼，拾之踐晨霜。移時始盈掬，盡日方滿筐，幾曝復幾蒸，用作三冬糧……”從詩中可以看出，唐代末期橡子還是民間的一種糧食。

採集與貯藏

橡子是我國的 一項重要野生植物資源，根據分析，一般風乾橡仁的澱粉含量為分一6 0%，並且還含有蛋 白質和脂肪。 可用於釀酒，制酒情，制糕點，做豆腐和當飼料。 橡子的外殼稱為橡碗，可制烤膠、 活性炭、糠醛、染料和燃料等。

我國的橡子資源豐富，有分布在大小興安嶺和長 白山的遼東棟、 蒙古棟、 懈樹;有分布在秦嶺、 大巴山、大別 山的拴皮棟、麻棟和分布在南嶺、 五嶺等地 的拷儲類等。 橡子樹由於耐乾早、 耐膺薄、 萌發力強和種子容易繁殖，在我國大部分山區、 半山區都有分布。部分橡子樹，如栓皮棟、 拷樹等，開花後當年只形成小幼果就停止發育，第二年才發育成熟。 而有些橡子樹，如蒙古棟、 遼東棟、 懈樹等是當年開花結果，當年成熟。 橡子的成熟期也因樹種和地 區不同而不一樣。 東北地區的橡子一般成熟較早，8 月下旬就開始脫落，9 月上中旬為大量脫落時期。 華北地區的橡子 9 月上中旬成熟，而南方則成熟於 10 月上中旬。 在橡子成熟以前，除了要充分發動民眾做好採收準備以外，還要注意以下兩件事: 1、組織有經驗的人，深人產區調查結實情況，制定採收計畫，落實採收任務；2、橡子成熟後 5一7 天即進人大量脫落期，這個時期採收，不但效果好，採收量大，而且採集橡子質量也高。橡子果實大量採收後要做好貯藏工作。

貯藏的目的：分播種用和加工用兩種。 播種用的橡子含水量應在 30 % 以上，溫度宜在 0一3℃。 溫度高了橡實容易生熱發霉，低了易受凍害。 貯藏方法一般可用室內堆放、 坑埋和水藏。 室內堆放和水藏法適用於氣候溫暖地區。室內堆放時，用 8 成乾的沙土，一層橡實一層乾土，成種、沙混合堆放。 這種貯藏要在堆內擂上草束通氣。 水藏法是把種子裝人筐簍，固定在流水中。 坑堆法適用於寒冷地區。 坑深 3 尺，長度視橡實多少而定。 坑底鋪沙，放人橡實可以一層沙一層種，也可以種、沙混合。坑上復上，插上通氣草束。埋藏時期宜在開始結凍的時候。在林內或露天棚下存放的橡實，如果一層千落葉，一層種子相間起，也能達到貯藏作種的目的。加工用的橡實，人庫前的含水率應為 1斗一15 %，為了保證它在貯藏期不變質霉壞，一般辦法是陽光曝曬 7一8 天，再放里乾裸處。 有的地區也採用水藏法。

橡子的特性

營養特性

橡子仁含澱粉 50.6% ～ 58.7%、蛋白質 11.7%～ 15.8%、脂肪 2.1% ～ 2.6%、灰分 1.3% ～ 2.2%、單寧 10.2% ～ 14.1%，橡殼含有大量的色素和單寧等成分。據何瑞國等(2000)研究結果表明, 橡子仁的可利用營養價值接近或略低於玉米 ,但略優於稻穀,是一種良好的可利用野生經濟植物資源。橡子中含量最低的胺基酸是胱氨酸, 其次是色氨酸、蛋氨酸 ,但穀物類的限制胺基酸 ———精氨酸和賴氨酸的相對含量高出玉米 52%和 68%。橡子中鋅、鐵含量稍低於玉米和高粱 ,但鉀 、鈉 、鈣、鎂、鈷、錳的 含量均高於玉米 和高粱。敖特 根等(1998)測定結果表明:蒙古櫟橡子每 100 g含 VB10.0725 mg、VB20.0950 mg、VC1 4.15 mg、VA1 .039 mg;脂肪酸主要以亞油酸(50.98%)、油酸(29.41%)為主, 橡子(鮮)VB1含量為青岡橡子的 2.5倍 ,明顯低於玉米,是玉米的 1/3。

保健功能特性

孫思邈說 :“橡子既不屬果類又不屬穀類但卻最益人,凡服食者還不能斷谷的, 吃此物最佳 。無氣則給予氣 ,無味則給予味 ,消食止痢, 使人健無比 。”據《本草綱目》記載 ,橡子富含的微量元素對人體有收斂和調理脾胃、排毒、減肥等保健作用 ,具有很高的藥用價值。據央視 2004.11.05報導 , 橡子含有18種胺基酸 ,其中人體不能合成的苯丙氨酸 、異亮氨酸的含量尤其豐富 ,這種胺基酸在體內能促進細胞新陳代謝,激發腦垂體激素和腎上激素分泌,促進微循環 ,而提高機體活力;橡子含有其他生物很少含有的微量元素釩 ,釩能在人體內控制血漿和組織中的腦酸濃度 , 控制磷脂氧化和 COA-脫醯酶的活性 ,肥胖者長期食用, 能達到減肥、降脂、養顏排毒的功效, 從而控制和延緩人體衰老 。任瑩等 (1996)的研究結果表明,橡子面有拮抗重金屬鉛毒性的趨勢及保護微量元素 (如銅 )不被丟失的作用。橡子富含單寧,醫藥上單寧可止血愈傷 , 抑菌抗過敏 ,尤其是具有抗氧化 、抗癌變 、防止心腦血管疾病的功效 ,成為近年酚類物質的研究熱點。因而橡子在韓國 、日本已成為家喻戶曉的食品 。

安全特性

橡子含有比較高的抗營養物質單寧 (4.55%)和有毒的氫氰酸 (0.98%)。單寧味澀 , 適口性差 ,單寧在消化道中可與飼糧中蛋白質結合,從而降低其利用率 ,單寧又可與胃腸道黏膜蛋白質結合生成鞣酸蛋白質沉澱, 使胃腸道運動機能減弱而發生胃腸弛緩,引起動物便秘, 大量單寧會引起動物出血性或潰瘍性胃腸炎 , 發生腹痛腹瀉等。橡子仁
中含有生氰糖甙 ,生氰糖甙本身不呈現毒性,但被動物採食 、咀嚼後, 在有水分和適宜的溫度下 , 經過與甙共存的酶的作用,水解產生氫氰酸 ,而引起動物中毒 ,甚至死亡。但氫氰酸的沸點低, 加熱易揮發 。因此,可在橡子仁的曬制和加工過程中自然揮發掉。

開發利用現狀

作為動物飼料

為了開闢飼料資源,充分利用自然資源優勢,節省糧食 ,降低飼養成本 ,提高經濟效益, 緩解人畜爭糧的矛盾,人們對橡子作為動物飼料進行大量試驗研究。結果表明 :橡子脫單寧與否對豬的日增重、肉的品質均無影響，橡子用水浸泡或烘炒後均可降低單寧含量 ,提高消化率，橡子取代豬日糧中玉米的比例以 30% ～ 40%為宜 ,這樣在不影響增重和肉品質的前提下, 可降低飼料成本 15% ～ 20%,料肉比為 3.11 ～ 3.40:1；用 0.12 kg的橡子可代替0.2 kg的基礎日糧等 。

橡子

橡子是一 種野生飼料，它含澱粉為 50·4 一 63·5%、 蛋白質為 3·4%，粗脂肪含量為 4·4%，它的營養成分和一 般精料差不多，在山區柞林下遍地可揀，來源豐富，如用經過加工 的橡子餵豬，可節省精料。

適時採收：橡子最好是在寒露至霜降前採摘較好。因為這時它的果實已經老熟，含澱粉量較多，一般每百公斤橡子脫殼後可以得到 65 一70 公斤左右的橡子 仁。但往往因受到自然界風雨衝擊，也可提前自行落地，人們可以提前到作樹林裡去揀橡子。

水浸滅蟲：把橡子放到水缸或木桶里、 加水浸泡，將帆浮到水面上受蟲害的橡子撈出去，其餘可繼續浸泡 15 一 20 天，這樣可以把橡仁中的幼蟲和發育中的蟲卵憋死，以保持橡仁的質量。

曬乾脫殼：將浸好的橡子撈出放在石板或水泥地上暴曬，曬到橡子殼與像子脫離，用手搖晃殼裡有聲時，月粗木棒打壓，使橡子位脫殼，然後再用簸箕或用吹風機將殼吹出去，便可得到乳黃色或黃色的橡子仁。

粉碎貯藏：趁著橡子 仁乾的時候，用粉碎機粉碎成粉狀，然後再放到高燥的地方保存。 這樣可以長期不變質，備作常年的代用精料。

水浸脫澀：因橡子仁含有單寧，所以有澀味，嚴重時能損害豬的消化功能，降低豬的食慾。 去掉單寧的方法是在餵前一天，將橡仁粉泡在水缸(桶) 里用清水攪拌，漂洗 2一 3 次，即可除去澀味，據科學分析，橡子仁中含有 12·75 % 的單寧，經水漂後單寧含量可減少8·5%左右。

餵量適當：因橡子 仁含澱粉較多，蛋白含量卻較低，因此，不要單用橡子粉餵豬，要把橡子仁粉摻入其它飼料中混合餵豬。 斷乳仔豬飼料中摻入 10 %為宜；50 公斤以內的豬可占混合料的 20 一 30 腸；50 公斤以上的豬，詞料中可達 30 一 35 環左右。如果沒有粉碎條件的地方，也可把橡子仁直接放到豬飼槽中餵豬。但餵量不宜過大，以免豬只大便發生乾燥，影響食慾。

橡子澱粉加工

橡子澱粉是我國目前主要的橡子加工產品 。橡子澱粉的生產工藝有乾法和濕法兩種, 採用乾法工藝生產的橡子澱粉因未經過脫除蛋白質、可溶性糖 、礦物質 、纖維素等成分而品質較差,但從營養學角度來看, 其營養價值卻較濕法加工澱粉高,故又稱其為橡子全粉。濕法工藝生產的橡子澱粉的澱粉含量高, 故認為其品質好 ,但其蛋白質等營養成分含量低於乾法澱粉。橡子澱粉具有廣泛的用途 ,如可用於發酵釀酒 (食用橡子澱粉出酒率為 25% ～ 40%)或製造葡萄糖(轉化率為 95%),紡織工業上作為上漿劑, 石油工業上作為緩凝劑和堵漏劑,也被用來生產變性澱粉 、有機酸、綠色燃料和綠色膜材料等。

橡子食品加工

目前已開發的榛子產品有： 白酒、橡仁醬、橡仁羹等；另外，利用橡仁粉還可製成豆腐、冬粉 ,將橡仁粉與其它穀類混合可做成橡子飯；與烤杏仁、米粉等混合可做成別具風格的食品。 下面簡要介紹幾種橡仁食品的加工方法：

橡仁粉。加工橡仁粉的生產工藝主要有：選料→乾燥→破碎→仁殼分離→浸漂→乾燥→磨粉→過篩→成品。 工藝中的浸漂是為了去除橡仁中的單寧和可溶性雜質。 常用的浸漂劑有冷水、 熱水 ( 70℃～80℃ )、鹼水 (石灰水、草木灰水的濃度為 10% ,碳酸鈉溶液的濃度為 0.5%～ 1% )。浸漂時，要經常攪拌，每隔兩小時換一次水，直到無澀味為止。 如用鹼水浸漂還需再用清水沖洗去味。

澱粉。生產澱粉的工藝基本與生產橡仁粉相同，只是在浸漂後要加水磨漿，用 80目～ 100目的細篩進行精篩，去除雜質，再加清水洗滌 1次～ 2次，然後經脫水乾燥成為橡仁澱粉。

橡仁醬。其工藝流程為：選料→乾燥→破碎→仁殼分離→浸漂→預煮→磨漿→濃縮→裝罐→密封→成品。浸漂前的各道工序均與制橡仁粉相同。然後，將浸漂過的原料放入夾層鍋中，在 9. 07 104～ 9. 60×104Pa的壓力下預煮 15分鐘～ 20分鐘，將橡仁煮熟。煮熟後進行磨漿。 濃縮時要加入適量白糖，用文火熬煮，當漿體可溶性固形物濃度達 65%～ 76%、溫度在101℃～ 103℃時即可出鍋。 在 85℃以上溫度時裝罐、封口，注意衛生。

橡仁羹。工藝操作：配料製備 (瓊脂溶化、紅小豆制醬 )→配料→熬制→注模→凝結→出模→包裝→成品。 其成分有白砂糖 10公斤，瓊脂 0. 25公斤，橡仁粉 2公斤，紅小豆醬 2公斤，苯甲酸納 12公斤。溶化瓊脂時，要加入 20倍的水，浸泡 10小時，如果加速溶化，可適當加熱，溫度不可超過 90℃～ 95℃，以免破壞瓊脂的凝膠作用。熬制時，先將過濾好的瓊脂加上白糖混合熬制，然後依次將豆沙、橡仁粉及苯甲酸鈉加入熬製成醬。苯甲酸鈉要用沸水溶解後，再放入鍋中拌勻。當醬體溫度為 105℃～ 107℃，流下時呈不斷的粘連狀即可出鍋。 模具需襯有錫箔紙。

橡子綜合利用

綜合利用是目前橡子開發利用研究的熱點, 主要有 :

1、從橡子殼(皮 )中提取色素物質。從橡子殼中可提取出類似咖啡色的粉狀色素 , 為多羥基黃酮類化合物,黃色固體粉末, 易溶於水和稀乙醇, 難溶於氯仿和乙醚等 ,在 pH4 ～ 10穩定不沉澱，著色力強, 如用量 0.01% ～ 0.02%可做成近似白蘭地的色酒, 0.1%濃度接近可口可樂的顏色 。從橡子皮中提取的棕色色素無異味,耐光、耐熱 、抗氧化性好,可用於食品加工業，如用於低度酒、可樂型飲料 、烘烤食品等的著色 。李新蘭等 (1990)對該色素的毒性
進行了檢測,結果表明, 橡子殼色素作為食品色素是安全的,可代替焦糖色素。近年 , 我們也對橡子殼色素的提取技術和穩定性進行了試驗研究, 效果良好 。

2、橡子單寧提取與廢水淨化

3、橡子殼渣在食用菌栽培中的套用

4、利用橡子生產有機酸等。