橙香魚片是一道菜品,主要材料是魚,配料是雞蛋、橙子,調料為色拉油、胡椒粉、食用鹽等,通過油炸花生米、慢火炒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名:橙香魚片
- 主要食材:魚片,雞蛋,橙子,炸粉
- 調料:鹽 料酒 胡椒粉
- 調料: 色拉油 生粉 白糖
做法,烹飪步驟,烹飪技巧,
做法
做法:煎口味:酸甜味難度:初級入門人數:3人份準備時間:15分鐘烹飪時間:<15分鐘
烹飪步驟
1、魚片用鹽、料酒、胡椒粉抓捏均勻,醃製。
2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分開。
3、蛋黃打散加上炸粉調成麵糊;倒入醃製好的魚片中,拌勻。
4、起個稍大的油鍋,把魚片分次放鍋里炸熟,表面呈金黃色,撈出瀝油,裝盤。
5、取一個鮮橙擠出橙汁。把橙汁加點糖和生粉水煮成芡汁淋在魚片上;
6、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花狀放在魚片上,把另一個橙子切片,裝飾盤邊。
烹飪技巧
1、魚片可以在菜場買的時候讓攤主給片好 ,我這裡用的是黑魚片,刺比較少,很適合用來做這道菜。
2、魚片裹上炸粉糊後,分次下油鍋炸,這樣就不用起很大的油鍋了。
3、橙汁勾芡不要太厚,稍微有點兒稠度就好,這樣澆在剛炸好的魚片上,熱的魚片會把橙汁的味道吸收進去。
4、這道菜做好馬上吃,冷了魚片完全吸收了橙汁,會變軟,口感就不好了。