糖漬橙皮80克、熟麵粉（麵粉放入無油無水的鍋中小火炒到微黃就是熟麵粉）30~50克、白糖或蜂蜜20克、色拉油20克。
基本介紹
- 中文名：橙皮紫薯湯圓
- 主要原料：糖漬橙皮
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：全部
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原料
如果用的是蜂蜜，那么熟麵粉的量要比用白糖的量多一些。
湯圓皮的原料
湯圓粉（糯米粉）100克、紫薯100--150克、水2--3大匙。
原料說明
紫薯的量可根據紫薯的乾濕程度來決定使用的量，濕度大就少放點。而且也要根據自己喜歡的顏色深淺就定紫薯的量，喜歡淺一點顏色的就少放點；但是紫薯的量最好在100--150克里調節。
做法
1、將糖漬橙皮用刀剁成細末放入碗中；
2、再放入白糖、熟麵粉、色拉油拌成乾一點的餡料。
3、將湯圓粉稱出來放入一個大碗中；
4、將蒸熟的紫薯用勺子背或者別的工具碾壓成泥，紫薯泥越細，湯圓皮子的效果越好；
5、將紫薯泥趁熱放入湯圓粉中，用手搓成細顆粒狀；
6、然後取出40克分成4份，捏壓成4個圓餅狀，粉類有點乾不容易捏合到一起，可以在手上沾水來捏合；
7、取一小鍋放入水燒開，然後將捏好的4個小餅放進去，小火煮到小餅飄上來，再煮半分鐘關火；
8、將煮好的小餅撈出來趁熱直接放入剛才搓好的紫薯糯米粉中，先用勺子將米粉和小餅混合拌壓均勻；
9、不燙手時再放入少許清水，將其揉成光滑的紫薯糯米粉團。清水一定要一點點的放，以免面和得太軟了；和的時候手上可以沾水弄濕就不會太粘手了；麵團剛開始是很粘手，但是完全冷卻後就好了，放在面板上可以用乾糯米粉做手粉（補面）來揉麵團，但是揉好不粘手後就不要再用手粉了，這樣做出來的湯圓顏色才漂亮光滑； 10、將揉好的粉團搓成長條，分成大小均勻的小劑子；
11、取一個小劑子放在掌心揉圓，再用拇指順著中間轉圈捏向四周，將其中間開出一個小窩；
12、將小窩中填上做好的橙皮餡；
13、用一隻手的虎口處將圓皮的四周向上收攏，然後收緊將餡完全包裹； 14、再放入手掌，兩手將其揉成光滑的圓球形；
15、將鍋中放水燒開，放入包好的紫薯湯圓，中小火將湯圓煮到飄起來，有彈性即可；煮的時候要分次淋入清水，使鍋中的水不要太沸騰。
