橙皮小排包是一道由高粉（風箏粉）、水等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：橙皮小排包
- 主要原料：高粉（風箏粉）66克
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
種麵團：,主麵團：,做法：,
種麵團：
高粉（風箏粉）154克、水94克、酵母1/2tsp、鹽1/4tsp+1/8tsp、奶粉5克
主麵團：
高粉（風箏粉）66克、鹽1/4tsp+1/8tsp、糖26克、奶粉5克、雞蛋26克、酵母1/4tsp、水22克、黃油22克
餡料：糖漬橙皮50克左右（做法可以戳這裡）
表層：全蛋液10克
揉面方式：麵包機揉成團後，再手揉和手摔
做法：
1、把中種麵團的材料混合成團；
2、冷藏發酵17小時；
3、中種麵團撕小塊，與主麵團中除了黃油外的材料混合；
4、手揉+手摔至能出薄膜的階段，但膜還不夠薄，不夠堅韌；
5、加入黃油，繼續揉至完全擴展階段，膜更薄更豎起；
6、發酵；
7、28度左右，30分鐘;
8、發酵後排氣，分成9等份，滾圓，中間發酵20分鐘；
9、取一塊，擀成長舌狀；
10、捲起來；
11、再豎著擀成長舌狀，醒10分鐘；
12、再豎著擀成長舌狀，抹上10克左右的糖漬橙皮；
13、再捲起來；
14、放入18*18的方模；
15、30度左右，發酵60分鐘左右後，刷上蛋液；
16、180度，中下層，25分鐘。由於上色有點快，10分鐘後，改為上火170度，下火180度。如果烤箱沒有分上下火的，上色後最好蓋上一層錫紙。
