橙汁中銨鹽的檢測方法

摘要：基於銨根離子選擇性電極對銨根具有高度敏感性和選擇性的特點，採用離子選擇電極法測定了飲料中的銨鹽含量，此標準方法檢測範圍為0-7000mg/L。實驗結果表明該結果具有很好的線性，8種橙汁銨根離子的回收率都在±5%範圍內。驗證了此檢測技術的可行性和可靠性。

關鍵字：離子選擇電極法；銨根離子含量；橙汁飲料

基本介紹

• 中文名：橙汁中的銨鹽的檢測方法
• 外文名：the detection method of ammonium in Orange Juice
• 檢測方法：離子選擇電極法
• 套用範圍：碳酸飲料；奶製品；果汁；可樂

引言

20世紀中期，離子選擇電極在分析化學領域出現的一個嶄新分支。它由敏感膜、內導體系、電極腔體等組成。在試樣溶液分析中就是利用它的敏感膜直接地有選擇地將被測離子的濃度(活度)轉換成電訊號一電位，而此電位對在溶液中給定離子活度的負對數呈線性關係，即符合能斯特方程。離子選擇性電極是一種電化學感測器對某一特定離子具有特殊的選擇性，對某些離子的測定靈敏度可達10^-9數量級，與離子色譜相比具有很多明顯的優勢，在此基礎上建立起來的分析方法稱為離子選擇電極分析法。本文主要研究採用離子選擇性電極法測定8中不同橙汁飲料中銨根離子的含量，並且做了回收率實驗來驗證數據的可靠性。

實驗部分

儀器與試劑
HC-800離子分析儀；橙汁；去離子水

測定意義

在食品飲料中銨鹽的測定具有重要的意義，銨鹽在人體內具有非常重要的生理活性和毒理效應，低劑量攝入是人體不可或缺的生理活性物質，然而高劑量攝入銨鹽可引起頭疼、神經過敏、腸胃不適、血壓變化等不良症狀，還可以增加中毒症狀。食品中銨鹽的吸收主要通過腸道，對於特殊的病人，通過食物攝入的銨鹽可以增加血液中銨根的濃度，導致大腦機能紊亂，增加病情。

測定方法

隨機採購8種橙汁，對8種橙汁進行編號，為1到8號，分別對1到8號橙汁原液進行上機連續測試三遍，並記錄，當測試完成後，採用標準添加法，對每種橙汁進行回收試驗。

結果與討論

銨根的回收性試驗

直接測量原液後，採用標準添加法，加入50ul0.1mol/LNH₄Cl高濃度溶液到5000ul橙汁原液中去做回收率實驗，採用標準添加法，回收率如下表所示。

橙汁編號	銨根離子含(mg/L)	理倫值(mg/L)	實測值(mg/L)	回收率（%）
1	72.899	86.038	82.473	95.8
2	65.867	79.076	76.435	96.6
3	10.566	24.322	24.252	99.7
4	5.46	19.267	18.725	97.1
5	10.556	24.312	23.59	97.0
6	9.734	23.499	22.556	95.9
7	14.095	27.816	29.055	104.4
8	0.849	14.701	15.163	103.1

小結

從上述結果中可以看出8種橙汁銨根離子的回收率都在±5%範圍內，反映了測值的準確性。離子選擇電極法測定了橙汁中銨根離子的含量，檢測結果在誤差範圍內，說明檢測結果準確可靠，因此離子選擇性電極法在飲料分析中有著廣闊的套用前景。