“橋丁魚”也有叫“橋鬥魚”是一道由潮頂魚、蔥段等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：橋丁魚
- 別名：“橋叮魚”“橋鬥魚”
- 主要原料：潮頂魚
操作要領
橋鬥魚
收稠滷汁時要不斷晃鍋，以防焦枯。
大翻鍋時，動作要準確，防止散碎。
特 點
蔥香魚嫩，佐酒佳肴
潮頂魚是長江流域一種特有魚類，其肉質細膩，鮮香味濃，此菜採用蔥燒而成，色澤誘人，蔥香味濃。
原 料
潮頂魚6條、蔥段350克、姜、紹酒、醬油、精鹽、綿白糖、味素、精煉油。
制 法
將潮頂魚(又叫橋丁魚)洗乾淨，蔥段排列在鍋內，上面放上潮頂魚，上火加入調料燒至魚熟，最後收稠湯汁，將鍋大翻身，使蔥整齊地排列在魚的表面即成。
