橄欖鞭筍，是一道特色美食，由莧菜(綠) ，竹筍 ， 香菇 等烹飪而成。 基本介紹 中文名：橄欖鞭筍主要食材：莧菜(綠)、竹筍、香菇（鮮）、雞蛋調料：鹽、味素、花生油工藝：煸炒 主料,調料,做法, 主料莧菜(綠) 300克 竹筍 50克 香菇（鮮） 50克 雞蛋 75克調料鹽 15克 味素 2克 花生油 100克做法1.將莧菜去除老根殘葉，取嫩頭洗淨。筍切成絲，香菇浸發透後，洗淨切成絲。2.雞蛋入鍋煮熟取出，放冷水中冷卻後，去殼，去蛋黃，取用蛋白切成絲。3.炒鍋燒熱，下油50克，燒至八成熱時，下莧菜煸炒後，加清水50克顛翻一下，潷去水（除去苦澀味），再加油50克，素湯，放入筍絲，香菇絲，蛋白絲，加鹽，味素炒透出鍋裝盤即成。
