將雞肉放調料用手揉勻，醃15分鐘以上。水燒開後，下裙帶菜燙大約10秒撈出放到涼水裡備用，這鍋水不要仍，繼續煮雞用。將雞肉放進熱水鍋里蓋上蓋子後立即關火，悶15分鐘。
基本介紹
- 中文名：白切雞
- 英文名：baiqieji
- 主要食材：雞胸脯肉，海裙帶，芝麻醬，白醋，生抽，橄欖油，白糖，鹽，蔥末
- 分類：粵菜
- 口味：偏淡，可沾調料
材料,做法,小貼士,
材料
材料：
雞胸脯肉一塊，大約250g左右；水發好的海裙帶一小把 大約100g左右；西紅柿半個
蔥末，熟芝麻少許
調料B：
西班牙橄欖油4大勺
蒜2瓣切片
乾辣椒幾根切小段
花椒一小捏
老乾媽豆豉醬一大勺
調料C：
鹽半小勺，胡椒少許，料酒1大勺，大蔥5cm，薑片2片
做法
1 將雞肉放調料C用手揉勻，醃15分鐘以上。
2 水燒開後，下裙帶菜燙大約10秒撈出放到涼水裡備用，這鍋水不要仍，繼續煮雞用。
3，將雞肉放進熱水鍋里蓋上蓋子後立即關火，悶15分鐘後，
開火，水將沸騰時關火，繼續蓋上蓋子，一直將肉和湯放涼就可以了，
著急的可以待湯不燙手之後，下些冰塊快速降低溫度。
4 趁雞肉冷卻的功夫，我們將調料A都放到碗裡攪拌調勻，芝麻醬如果比較硬，
最好用紅茶熱水調稀，這樣味道比較好。
5 雞肉冷卻後，取出頂絲切片，盤子底下墊上西紅柿和裙帶，上面擺上雞肉片。
然後澆上調均勻的調料A。
6，將調料B放進小鍋，或大的鐵勺子小火加熱到蒜片發黃，聞到香味後，趁熱道進雞肉上就好了。
小貼士
1 雞肉的成熟溫度是85度左右，過低不熟，過高口感發硬，水開後放肉蓋蓋子關火，用餘溫悶熟，這樣雞肉比較嫩。然而視各家鍋之大小，火之強弱，雞之老嫩口感均有不同，須憑個人經驗判斷。
2，雞肉可以手撕，也可以刀切，刀切的話一定要頂著纖維切，這樣吃起來不塞牙
4，芝麻醬時間長不用後，越是沉積到下面的越硬，用熱紅茶水浸泡久些就會比較好調了。
總之，這個菜真正做的時間不多，事先準備和等待的過程較長，不是應急的一個菜
