模擬脂肪加工技術

本技術以魔芋粉、卡拉膠、卵清蛋白為基質，將魔芋粉與卡拉膠復配形成凝膠體系，再輔以卵清蛋白或乳清蛋白、植物油等，在凝膠誘導劑的作用下，經攪拌、入模、預煮成型、冷卻、出模、復煮、二次冷卻等一系列獨創工序製作而成。還可以套用到各類素食的研發、以及製備耐高溫、吸水率強的高檔果凍等。它的研製成功，提升並引領了低脂肉製品加工技術的新水平，滿足了糖尿病、高血壓、高血脂等人群對飲食的特殊需求。

成果名稱

模擬脂肪加工技術

完成單位

北京食品科學研究院

發布時間

2011-10-24

成果來源

各大專院校\科研單位

學科分類

食品科學技術-食品加工技術

簡介

特點：模擬脂肪全部採用純天然原料，不含膽固醇；在模擬脂肪顏色的形成與消泡措施上，立足於純天然原則，不使用化學添加劑；解決了模擬脂肪存放期析水問題，產品穩定性大大提高，進而保證了終產品的質量與貨架期不受影響；套用到肉製品中後產品質構的重新建立，適口性和風味的改良。新技術套用使低脂肉製品脂肪含量小於3%，遠遠低於市場上一般肉製品的脂肪含量。

該技術已申請發明專利1項；獲省部級獎勵1項。此技術的推廣套用可為消費者提供特殊營養的肉製品，帶來良好的社會效益。從經濟效益上來看，模擬脂肪的直接成本（物料）為4.15元/Kg，不到豬脂肪成本價的1/2。可為企業帶來可觀的利潤。