《低溫制油技術》是2005年化學工業出版社出版的圖書，作者是齊玉堂、許芙萍、祁鯤。
基本介紹
- 書名：低溫制油技術
- 作者：齊玉堂、許芙萍、祁鯤
- ISBN：7-5025-7409-3
- 頁數：384頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2005年8月
- 裝幀：平
- 開本：32
編輯推薦,內容簡介,目錄,
編輯推薦
近年來，隨著人們生活水平質量的不斷提高，對食品包括植物油脂及其深加工產品的要求越來越高，更加注重產品質量、安全和健康，無公害農產品、綠色食品和有機食品更加受到青睞。
植物油料中的油脂含不飽和脂肪酸較多，在儲藏和加工過程中，易受到溫度、化學試劑、水分、氧氣、金屬離子等因素的影響而發生聚合、異構化、降解、氧化、斷裂等反應，產生一些對人體不利的物質，影響油脂的質量，甚至危害身體健康。隨著現代工業技術的飛速發展，油脂製取技術也在不斷地完善和進步，並緊跟時代步伐，近幾年來逐漸推出了油料冷榨、超臨界浸出等一系列的低溫製取油脂的新技術，有效地避免了油料在加工過程中因受到高溫而產生的不利變化，生產出的油脂、餅粕、磷脂等產品質量更高，而且進一步開發的價值更大。
低溫制油技術是在傳統制油工藝基礎上逐步發展起來的，部分加工技術在一些油料加工工藝中正在使用。本書力圖系統地介紹油料從儲藏加工到副產品的利用等一系列的低溫制油及相關技術。主要涉及了油料的儲藏、清理及料坯的製備，料坯的製備偏重主要油料的脫皮技術；重點介紹了低溫冷榨、4號溶劑浸出及超臨界萃取技術；對冷榨餅採用6號溶劑浸出的前處理及浸出粕低溫脫溶也做了較詳細的介紹；6號溶劑浸出工藝只進行了一般性的敘述，油脂精煉涉及了過濾、脫蠟、脫脂、混合油脫膠及混合油鹼煉等低溫精煉工藝，傳統的脫色、脫臭等高溫精煉技術未做介紹。最後兩章對低溫制油的副產品——餅粕及皮殼的利用也做了簡單敘述。
內容簡介
本書系統地介紹了低溫制油工藝及相關技術，主要有油料的低溫乾燥及儲藏；針對低溫制油的油料預處理工藝及設備；冷榨制油工藝及設備；4號溶劑（液化氣）浸出工藝及設備；冷榨餅的特性及6號溶劑油浸出工藝及設備；超臨界萃取（浸出）制油工藝；6號溶劑浸出濕粕的低溫脫溶；油脂低溫精煉工藝及設備；冷榨餅及低溫粕的利用知識。本書內容豐富、資料新穎，可供油脂及相關專業科研、工程技術人員及大、中專師生參考。
目錄
緒論1
第一節常規油脂製取及加工工藝簡介1
一、油料的預處理1
二、壓榨法制油5
三、浸出法制油7
四、油脂精煉14
五、油脂加工產品27
第二節油料、油脂加工過程中的有害物質及過程29
一、正常加工中油脂氧化的有害產物30
二、油脂過熱產生的有毒物質31
三、油脂加工過程中的有害化學反應31
四、毛油精煉過程中生育酚的損失32
第三節低溫制油工藝的選擇32
一、低溫制油工藝流程的選擇33
二、典型低溫加工工藝35
第一章油料的清理40
第一節油料中的雜質40
一、雜質的種類和性質40
二、雜質對加工和產品質量的影響41
三、油料含雜的允許標準42
第二節油料清理的原理和方法42
一、根據空氣動力學性質不同43
二、根據顆粒寬、厚尺寸不同43
三、根據顆粒長度和形狀不同44
四、根據顆粒密度不同44
五、根據磁電性質不同44
六、根據顏色不同45
第三節油料清理設備45
一、風選設備45
二、篩選設備49
三、重力分選設備64
四、磁選設備67
五、表面清理設備70
第二章油料的乾燥與儲藏80
第一節油料乾燥80
一、油料的乾燥機理及方法80
二、油料乾燥工藝83
第二節油料、油脂的儲藏88
一、油料的儲藏88
二、油脂的儲藏112
第三章料坯的製備123
第一節破碎123
一、破碎的目的123
二、破碎的要求123
三、油料的破碎方法和設備124
第二節油料的剝殼、脫皮126
一、油料剝殼和去皮的目的126
二、剝殼、去皮的要求127
三、剝殼和去皮的方法128
四、剝殼去皮的原理128
五、剝殼去皮設備133
六、典型油料的脫殼去皮工藝138
第三節油料料坯的調質145
一、水分和溫度對油料及其半成品物理性質的影響145
二、油料調質的主要方法和設備147
第四節油料的軋坯150
一、軋坯原理151
二、影響軋坯質量的因素153
三、軋坯時油料內部的變化155
四、軋坯設備157
第四章冷榨制油164
第一節冷榨制油的基本原理164
一、壓榨過程164
二、影響冷榨取油效果的主要因素165
三、壓榨取油的必要條件170
第二節冷榨制油設備——螺旋榨油機171
一、螺旋榨油機的工作原理171
二、螺旋榨油機的結構179
第五章4號溶劑浸出196
第一節4號溶劑的性質196
一、密度和相對密度197
二、飽和蒸氣壓199
三、沸點199
四、體積膨脹係數200
五、氣化潛熱201
六、危險度、爆炸上下限及自燃點202
第二節4號溶劑浸出工藝203
一、工藝原理204
二、工藝流程綜述204
三、各工序工藝過程及操作要求204
第三節4號溶劑浸出設備207
一、壓力容器基礎知識207
二、主要設備結構212
三、壓縮機結構214
第四節生產安全技術219
一、4號溶劑浸出車間的廠房及禁區219
二、浸出車間的電氣222
第六章冷榨餅浸出工藝225
第一節6號溶劑油及正己烷浸出原理225
一、6號溶劑油及正己烷的性質226
二、浸出過程中的擴散作用227
三、冷榨餅浸出油脂的過程228
四、影響浸出效果的因素230
第二節冷榨餅的特性及浸出前的處理232
一、冷榨餅的特性232
二、冷榨餅浸出前的處理234
第三節6號溶劑油及正己烷浸出工藝及設備237
一、6號溶劑油及正己烷浸出工藝237
二、浸出設備240
第七章超臨界萃取271
第一節超臨界流體及萃取原理271
一、超臨界流體271
二、超臨界流體萃取273
三、CO2的PVT性質274
四、增強因子275
五、選擇性和固有選擇性276
六、超臨界流體的傳遞性質277
七、相律278
八、超臨界流體與固體物料間的傳質過程279
九、植物油料的超臨界流體萃取特性285
第二節CO2超臨界浸出（萃取）工藝及設備290
一、植物油超臨界浸出工藝290
二、魚油的超臨界浸出工藝293
第八章浸出濕粕的低溫脫溶301
第一節低溫脫溶的意義及原理301
一、目的和意義301
二、低溫脫溶的基本原理和方法302
第二節低溫脫溶工藝及設備304
一、低溫脫溶工藝304
二、低溫脫溶設備309
第九章油脂低溫精煉316
第一節冷榨油的除渣316
一、冷榨毛油除渣的特點316
二、冷榨毛油除渣的方法和設備317
第二節混合油脫膠333
一、混合油脫膠的機理333
二、影響水化脫膠的因素336
三、混合油水化脫膠工藝339
第三節混合油鹼煉341
一、混合油鹼煉的機理及影響因素341
二、混合油鹼煉工藝344
第十章冷榨餅及低溫粕的利用347
第一節製取低變性脫脂及半脫脂蛋白粉347
一、低變性脫脂及半脫脂大豆蛋白粉347
二、脫脂及半脫脂花生蛋白粉352
第二節分離蛋白353
一、大豆分離蛋白353
二、花生分離蛋白358
三、菜籽分離蛋白359
四、葵花籽分離蛋白361
第三節濃縮蛋白363
一、大豆濃縮蛋白364
二、花生濃縮蛋白369
三、菜籽濃縮蛋白370
四、葵花籽濃縮蛋白371
第四節組織蛋白372
一、大豆組織蛋白372
二、花生組織蛋白379
第五節提取活性物質379
一、提取大豆異黃酮380
二、提取大豆皂苷380
三、製備大豆多肽381
主要參考文獻384
