樟木豉油膏

樟木豉油膏是以黑豆作為主要原材料製作而成的一款調味品，調料是水、糖、鹽等，主要是通過熬煉的方式做成的。

基本介紹

• 中文名：樟木豉油膏
• 類型：調味品
• 特點：棕黃油亮，香氣撲鼻
• 製作方法：用黑豆糖鹽水熬煉而成不加香料

特點

樟木豉油膏遠近馳名，是由於具有與眾不同的特點：l、只用黑豆與糖、鹽、水熬煉而成，不加香料，烏黑油亮濃香；2、鹹淡適宜，易溶解，不粘鍋，無焦味。用來煮肉則味透肉心，煮魚則去除腥味，與青菜同煮，則除"嗅青"味；3、長期保存油潤如初，不發霉，不變味，不回潮，不稀爛。

做法特點

樟木豉油膏的特色與選料、製作工藝有密切的關係。選用小珠黑豆中有光澤、飽滿、皮薄、顆位均勻者為原料。先把黑豆置鍋中加水熬煮，待豆爛取出，攤在篩上，厚度為2-3厘米，移置發酵室，分層疊放。此時要注意調節發酵室的溫度，適合酵母菌的快速繁殖；待爛豆充分自然發酵後，取出，洗去豆面的霉毛；放入鍋中，加適量的水、糖、鹽熬出濃汁，撈出豆渣，繼續以文火熬煮，濃縮成膏；冷卻後，舀入容器中。“隔村煮肉放豉油，我行十里也聞香。如今來到樟木鎮，又聞豉香入醉鄉。”山歌中所唱的“豉香”，就是指盛產於當地的一種豉油所散發出來的濃香。而這種豉油，實際上就是人們常說的“樟木豉油膏”。這是一種專門用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏狀調料，富有南方風味，其色棕黃，濃香撲鼻，在很久以前就馳名各地，深受人們的喜愛。