樟市黃豆腐製作已有一百多年的歷史，當地農民自古就有製作黃豆腐的傳統技藝。全鎮原有黃豆腐作坊十多家，但由於製作黃豆腐花時長功夫多、耗時費力，現只剩三、四家。據樟市黃豆腐第三代傳承人歐家純說，其祖父歐亞昌把此技藝傳承給其父親歐新泰等五兄弟，只有其子歐新泰這一脈傳承。
樟市黃豆腐製作工藝流程繁瑣，要十多道工序才能完成。樟市黃豆腐烹製方法多種多樣，尤以新鮮豬肉和小鯽魚、香菇、木耳剁細，拌入香蔥為餡，釀入黃豆腐中烹煮為佳。可煎、可煮、可蒸、可炸、可打邊爐。以其皮脆肉嫩、色澤金黃、甘香鮮美堪稱一絕，因之而出名，傳遍粵北。是逢年過節、洽友待客必備的一道好菜。
“樟市豬紅黃豆腐”，樟市黃豆腐是樟市鎮的一道招牌食品，也是馳名粵北的主要特色美食，是發展當地特色美食旅遊、傳承優秀傳統技藝的一個重要項目。
2018年，樟市黃豆腐製作技藝被列入韶關市第七批非物質文化遺產名錄。
基本介紹
- 中文名：樟市黃豆腐製作技藝
- 遺產類別：傳統技藝
