樂從魚腐

魚腐是廣東順德地方傳統名食之一，屬於粵菜系。素以樂從鎮製作技藝最為精湛，故稱“樂從魚腐”。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食慾而享有盛譽。在樂從擺酒設宴必有魚腐，據說沒有則會降低酒宴的價值。現在省港澳一帶的肉菜市場均有魚腐供應。芥菜仔即小芥菜，其氣味辛溫，有清肝解暑、發汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍，能清熱解暑，開胃消食。

基本介紹

• 中文名：魚腐
• 主要食材：鯪魚、雞蛋、鹽、油
• 分類：粵菜
• 口味：鮮美、幼滑、甘香

所需食材

去皮鯪魚肉500克，雞蛋6隻，鹽10克，生粉75克，清水250克。

製作方法

1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸（如用絞肉機，要反覆絞上兩三次）。

2、用水開稀生粉，把雞蛋去殼攪透。

3、把魚茸用鹽撻至起膠後，將生粉水分多次（每次少量）注入魚茸中，邊注入邊打勻，然後以同樣方法加入蛋液攪勻。

4、燒鑊下油，用湯匙自料落鑊，慢火浸炸至熟，撈起上碟。

菜品特色

用魚腐製作的“冬菇蚝油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，兜售席上佳饌。特點是色澤金黃，甘香鮮美。