《味道·順德》是2015年羊城晚報出版社出版的圖書，作者是尤永全，廖錫祥，秦勇。
基本介紹
- 書名：味道·順德
- 作者：尤永全；廖錫祥；秦勇
- ISBN：9787554302262
- 類別： 社科，生活
- 定價：￥35 元
- 出版社：羊城晚報出版社
- 出版時間： 2015年8月
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
80道菜譜，用80首竹枝詞的形式，將順德的飲食文化向您娓娓道來。淺顯易懂的竹枝詞在格律間傳達了順德飲食的文化和傳承。“美食簡介”的部分則更用明晰的話語勾勒每道順德菜的美食淵源和製法妙處。清晰的大幅美食圖片向您傳達頂級順德菜的舌尖誘惑。
圖書目錄
1 鹽醃三 /2
2 麒麟生魚 /4
3 五柳魚 /6
4 欖角蒸大鯪魚 /8
5 大良污糟雞 /10
6 順德梅子鵝（狀元鵝） /12
7 土魷蒸肉餅 /14
8 老少平安 /16
9 古法蒸江鯽 /18
10 浸滑魚 /20
11 浸啜魚 /22
12 鳳城四杯雞 /24
13 香麻手撕雞 /26
14 順德三文魚生 /28
15 無骨鯽魚 /30
16 鯪魚球 /32
17 順德蝦生 /34
18 涼拌爽魚皮 /36
19 鳳城魚面線 /38
20 鳳巢三絲 /40
21 炒三色蛋 /42
22 碧綠縐紗魚卷 /44
23 六味會長魚 /46
24 桂花炒珧柱 /48
25 鳳城炒蚝松 /50
26 玉簪田雞腿 /52
27 炒水蛇片 /54
28 順德小炒皇 /56
29 蜆肉生菜包 /58
30 鴿松生菜包 /60
31 順德炒三秀 /62
32 糯米燉鯉魚 /64
33 魚塘公燜大魚 /66
34 柚皮燜大鱔 /68
35 家鄉焗魚腸 /70
36 八珍鹽焗雞 /72
37 銅盤錫紙焗雞 /74
38 鮑魚煀雞 /76
39 彭公鵝 /78
40 市長鵝 /80
41 狗仔鴨 /82
42 缽仔禾蟲焗蛋 /84
43 北滘香芋扣肉 /86
44 豬腳姜 /88
45 鳳城釀節瓜 /90
46 正宗羅漢齋 /92
47 白汁燜大魚 /94
48 頂骨大鱔 /96
49 順德碌鵝 /98
50 煎焗魚 /100
51 煎焗魚嘴 /102
52 銅盤焗魚嘴 /104
53 釀鯪魚 /106
54 均安煎魚餅 /108
55 大良煎蝦餅 /110
56 煎釀三寶 /112
57 順德煎焗排骨 /114
58 煎焗竹腸 /116
59 順德煎焗雞 /118
60 大良炸牛奶 /120
61 松子魚 /122
62 樂從魚腐 /124
63 麥香鰻魚柳 /126
64 百花釀蟹鉗 /128
65 鳳城脆皮雞 /130
66 秘制陳皮鴿 /132
67 大良野雞卷 /134
68 陳村咕嚕肉 /136
69 勒流乳香肉 /138
70 姜油風沙雞 /140
71 脆皮大腸 /142
72 七彩魚蓉羹 /144
73 粉葛赤小豆鯪魚湯 /146
74 杏汁燉白肺 /148
75 順德魚鬆胡椒蘿蔔 /150
76 薑汁浸豬腰 /152
77 南乳花生 /154
78 薄撐 /156
79 倫教糕 /158
80 和味蜆蚧 /160
後記 /162
