樂平狗肉

菜譜簡介

江西樂平狗肉與四川花江狗肉烹製不同：花江狗肉是放在火鍋上涮，蘸著佐料吃；而樂平狗肉清煮白切，盡得狗肉之本色原味。儘管做此生意的都是小本買賣，一副貨郎擔即可，但樂平的狗肉生意一直不錯。食者往往是圖狗肉香糯，也圖谷酒醇厚。樂平狗肉一年之中只在深秋到翌年清明上貨供應，這正體現中國人樸實的飲食天人合一思想。

挑選方法

選狗方法為：以農家成年土狗為佳，以其毛色論優劣，順序為一黃二白三花四黑之說，黃色土狗是肉質首選，黑狗相比最差。

菜品特色

製作獨特，鮮美爽口。樂平狗肉是用蒸、煮相結合的方法烹製作冷盤食用的風味食品。因系用文火不加鹽煮熟,具有肉味鮮嫩,軟硬適宜,鮮美爽口,營養豐富等特點。食用時調作料講究,獨具一格。

做法

1.將狗宰殺，放血燙毛，再放清水裡用上海刀片刮淨剩餘的短毛或用稻草起火烘烤一翻，反覆洗淨，將全狗劈成三塊，頭一塊身子兩塊。

2.樂平狗肉以清煮為主，一般大鐵鍋里注水，鐵鍋里要放鐵架，以防狗肉沾到水而變味，在用蓋鍋蓋好。蒸個3小時左右，用筷子插的進去狗大腿，方熟切片。

3.樂平狗肉是用蒸、煮相結合的方法烹製作冷盤食用的風味食品。因系用文火不加鹽煮熟，具有肉味鮮嫩，軟硬適宜，鮮美爽口，營養豐富等特點。食用時調味作料講究，獨具一格。

營養價值

1. 狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；

2. 食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

適合人群

一般人皆可食用；老年人更佳。

1. 適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；

2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。

食用方法

將已熟狗肉切成薄片上桌，在加上樂平狗肉蘸汁（製作方法：醬油、辣椒、鹽、味素、胡椒粉、蔥、姜、熟蒜）。

飲食禁忌

1、小兒禁忌多食。

2、不宜食用甲狀腺未摘除的狗肉。

3、食大蒜及服商陸、杏仁時禁忌食用。

4、不宜食用剩熱或冷藏加工之品。

5、不宜與鯉魚同時食用—同食可產生不利於人體的物質。

6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。

7、食後不宜飲茶。

8、忌綠豆，同食會中毒。

9、狗肉忌黃鱔——同食則死。

10、熱病後忌服。

11、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。

12、夏季不宜食用。

13、狗肉不能與蒜、菱、杏仁、商陸同食。