槓子面

槓子面是位於甘肅省東南部西和縣的傳統特色小吃之一，與西和鍋盔齊名，在附近縣市小有名氣。槓子面根據中國手工麵條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。

基本介紹

• 中文名：槓子面
• 主要食材：優質小麥麵粉，馬鈴薯澱粉
• 分類：傳統特色小吃之一
• 口味：鹹
• 輔料：蒜苗、韭菜
• 所獲榮譽：貴州省首屆風味小吃大賽一等獎

簡介

槓子面麵條以其獨特的爽滑勁道讓人讚不絕口，它之所以爽滑除了有少份量的澱粉和在面里以外。還有最重要的一道工序，就是擀麵了，說是擀麵其實是用一根胳膊粗的槓子壓，槓子的一頭固定在牆裡，人騎在另一頭來壓，這樣壓出來的面，薄如紙，韌如綢，槓子面也就是由此得名。單碗下鍋，調料特殊，口味以酸辣為主，熱吃涼拌，均皆適口。當地人把槓子面當作每天必不可少的早餐，他們喜歡吃槓子面就和蘭州人離不開牛肉麵一樣。

主要種類

韭葉、細面、大寬、扁食。

按冷熱分為

熱，砂溫，冰。

特點

面爽滑勁道、原料簡單且風味獨特。所以深得廣大百姓的喜愛。

製作方法

“槓子面”是“老槓子”麵坊舒家祖祖輩輩代代相傳，根據中國手工麵條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面，是“老槓子”麵坊的招牌產品，它採用精麵粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團，然後用一根1.8米長，直徑約為10厘米的木槓碾壓一一摺疊一一碾壓……如此反覆，直到將麵團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再摺疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭髮一樣的細絲而成，成品煮熟後勁脆鮮香，並可任意搭配哨子，在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟，食客送雅號“槓子面”。

槓子面

榮譽

舒記“槓子面”曾在一九九O年貴州省首屆風味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨特口味榮獲大賽一等獎；同年，黔西南州旅遊局和興義市旅遊局聯合授予“名優風味小吃”稱號，推薦為旅遊食品。2003年，經貴州省烹飪協會、貴州省經貿廳認定為“貴州名點風味小吃”。 因那套擀麵用的工具——槓子，養活舒家六代人的緣故，舒記“槓子面”於1999年正式更名為“老槓子”麵坊。