槐店熏羊肉

槐店熏羊肉是一道美食，主料是鮮羊肉，配料是花椒、胡椒，調料為精鹽、香油等，主要通過微火熏制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：槐店熏羊肉
• 屬性：一道菜品
• 鮮羊肉：5000克 
• 花椒：50克

介紹

槐店熏羊肉是一道菜品，是河南沈丘縣槐店鎮的傳統名食，已有·. 100多年的歷史。

製作材料

鮮羊肉...5000克 花椒.....50克

胡椒.....25克 茴香.....10克

丁香.....3克 豆蔻.....5克

精鹽....500克 香油.....15克

烹製方法

1.將羊肉洗淨，切成.. 200克左右的塊，放入.. 10：l的精鹽水中浸泡.. 3天。

2.燒一鍋開水，將調料包入紗布里，放入開水中，然後將泡好的牛肉下入鍋內，煮約.. 3個小時，待羊肉熟爛後取出，晾約.. 5分鐘。

3.取一隻鐵鍋，鍋底放入松、柏鋸末，加少量柏枝或柏殼，上面架上竹運算元。放上晾過的羊肉，蓋上竹製籠屜蓋，點火熏制。視鍋內起濃煙後，關小火熏制.. 3分鐘即成。

4.取出羊肉，刷上一層香油。食用之時，切成條、塊或片裝盤中即可。

工藝關鍵

1.浸泡中要注意羊肉的色澤，夏季以浸泡2～3天為宜，冬季以浸泡.. 4-5天為佳，再視羊肉色為暗紅時，品質最好。注意泡製時間過長，肉質會變質。

2.煮肉時，要用旺火燒開，再改用小火慢煮，以湯似開非開時最好。湯中的浮沫要注意不斷清除乾淨。

3.肉的熟爛程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制時間不能太長，否則肉質容易變黑。|

風味特點

1.熏羊肉人們常用“香抬雲外客，味引洞中仙”的詩句來形容這一名食。此菜可在陰涼處存放半個月之久。

2.此菜色如櫻桃，鹹淡相宜，香而不膩，鮮美可口。