槐山羊肉

槐山羊肉，河南省周口市沈丘縣特產，中國國家地理標誌產品。

槐山羊體質壯實，結構勻稱。頭大小適中，面似三角形，分有角無角兩種。豎耳，直須，雙目有神，頸粗稍短，前軀較寬，背腰平直，肋骨張開。中軀呈圓筒形，後軀發達，尾短而上翹。四肢有力，蹄質堅硬，行動敏捷。

2015年06月19日，原國家質檢總局批准對“槐山羊肉”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：槐山羊肉
• 產地名稱：河南省周口市沈丘縣
• 品質特點：肉質鮮嫩、膻味小、適合烹調
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2015年第74號
• 批准時間：2015年06月19日

產品特點

生物學特徵

槐山羊體格中等，背腰平直，肋骨開張。前軀較寬，後軀發達，尻部稍，四肢端正垂直，頸、腿、體軀結構勻稱，身軀呈筒形，額寬嘴尖，面部微凹，眼大有種，蹄質堅實呈蠟黃色，母羊乳房呈半球形；歷史上被毛全為白色，公母羊均有角。據調查分有角無角兩種，有角的具有頸短，腿短、身腰短（體軀短）“三短”特點，屬於肉用體型特徵；無角有“三長”特徵，即頸長、腿長、身腰長；被毛顏色據812隻統計，白色占90%，其餘為黑、青雜色，這與導入外血有關。

槐山羊

品質特性

槐山羊是地方優良羊種，因產於沈丘縣槐店方圓，以槐店為集散地而得名。其體型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善採食，耐粗飼，喜乾厭潮，擅登高，愛角斗，易於放養和餵養。槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不膩，膳味小，煮湯烹調適口。

體尺體重

槐山羊成年公、母羊平均體高、體長、胸圍、體重分別為65.98厘米、67.30厘米、77.66厘米、33.89千克和54.32厘米、58.09厘米、71.17厘米、25.67千克；周歲公、母羊生長發育較快，體高、體長、胸圍、活重分別達到成年公羊的80.40%、81.70%、85.12%、58.69%；母羊的91.70%、91.05%、89.32%、81.65%，周歲母羊發育高於公羊，這與飼養者偏重培育母羊的結果。

公母羊平均初生重分別為2.57千克和2.47千克；羔羊一般哺乳45—60天，斷奶公，母羊平均活重4.62千克和6.69千克。

繁殖率

繁殖性能母羊性成熟早，繁殖性能高，初配年齡4—5個月齡。俗稱"羔見羔，當年羔"。即當年羔羊又生羔。母羊產後20—40天，可再次發情配種，繁殖年齡6—8年；公羔6個月即能配種，使用年齡3—4歲；平均產雙羔母羊占85%，其中初產雙羔母羊為64.05%，二胎為92.08%，三胎以上占98.35%，五胎以後為100%，最多見到一胎產7羔全部成活，一般母羔兩年平均產3.5胎次，每胎平均2.33隻羔，兩年內共產8.16隻羔羊，年均產羔4.08隻，年均產羔率402.5%.羔羊成活率達98%以上，這樣高繁殖率是國內外山羊品種中罕見的。

屠宰率

槐山羊一般是春羔冬宰或去冬羔今秋宰殺，主要屠宰周歲齡羊，在此時、齡宰殺，產品品質最好，秋、冬期也是羊只膘情最好的時候，二是適應商品品質和價優的需求，三是減少越冬時期飼草、飼料費用的支出。稱謂適時宰殺期。但因羊只體格小，活重低.全省平均胴體重9.77千克，範圍（7.56—10.47千克），成年羊平均屠宰率47.75%，淨肉率為38.55%，骨占胴體重19.37%。不足周歲的羯羊屠宰率達49.39%，淨肉率為39.81%。

產地環境

槐山羊主產區地勢由西北向東南傾斜，坡降1/7000—1/8000，海拔4—20米，河流1800餘條，隨傾斜地勢而流。因河流沖刷，坑塘較多。年降水量700—900毫米，多集中七八月份，年蒸發量1514.7—1600.7毫米平均相對濕度73%，平均氣溫14—16℃，無霜期>210—225天，平均日照2000—2600小時，日照率45%—54%，屬於北亞熱帶向暖溫帶過渡區，溫帶季風半濕潤氣候，能被植物利用的光合有效輻射量55—62千卡/平方厘米，熱量資源有利於牧草生氏，滿足農作物一年兩熟和喜溫作物兩年三熟輪作的要求。是全國主要糧食產區之一。全區人口密度755人/公頃，人均耕地1.34—1.5畝。中心產區飼養畜禽量0.20牛單位/畝，羊只飼養量0.17隻/畝，人均養羊3隻，根據飼草飼料資源情況，飼養業潛力還很大。

沈丘縣農業資源豐富，是全國糧食生產百強縣、糧食年產量16億斤以上，糧農秸稈為槐山羊產業發展提供了充足的飼料來源。由於特定地域環境及人文因素，決定了槐山羊肉特有的質量特色。

槐山羊肉

歷史淵源

槐山羊是已有1000餘年歷史的古老品種。但在1980年全國畜禽資源普查以前，中國畜牧界對這個白色山羊品種未加肯定，就該品種的優良性能和產品品質也缺乏深入的了解和認識。歷史上皮革商人在所收購的大量山羊板皮上都加蓋“槐”字，表明板皮來源和質量。

1980年經過品種資源普查後，按商品集散地肯定並正式命名為“槐山羊”。與統稱的"淮山羊"含義是不能等同。該流域從山羊品種，畜產品角度講，存在不同情況，例如：有濟寧青山羊、伏牛白山羊、奶山羊等品種，就傳統皮革產品而言，分為漢口路、華北路、濟寧路產品。因此，“準山羊”的板皮產品不能等同於“槐山羊”的板皮。這涉及到板皮的品質、加工利用問題，同時“槐山羊”的繁殖率、屠宰期、屠殺年齡、周歲羊生長發育速度也與“準山羊”不同。迄今國內外工商界仍沿用“槐皮”這一傳統名稱，按商品品質和主要集散地命名，有利於保持優質板皮商品的特徵和加工銷售流向。

沈丘縣是中國槐山羊種羊養殖基地縣，全國槐山羊板皮出口基地縣，養殖槐山羊歷史悠久，歷史上與河北張家口並稱中國南北“兩大皮都”。

據《沈丘縣誌》記載：“槐山羊不僅板皮在國際上久負盛名，且肉質佳，用途廣、具有瘦肉多，脂肪少，不肥不膩，膻味小，煮湯、烹調適口性強等特點”。

槐山羊

生產情況

2006年，槐山羊肉中心產區出欄羊只532.68萬隻，平均出欄率為70.01%，範圍57.35%—88.90%，出欄率為中國之首。地、區的最高欄率達88.90%，超過法國75%的世界最高水平。河南省2006年羊肉產量511674t，居全國第二位。

2015年，沈丘縣有牛羊肉加工企業80餘家，旺季日產銷牛羊肉3000多千克。

2017年，沈丘縣槐山羊存欄量110萬隻。

產品榮譽

2015年06月19日，原國家質檢總局批准對“槐山羊肉”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

槐山羊肉產地範圍為河南省周口市沈丘縣，項城市鄭郭鎮、王明口鎮、官會鎮、付集鎮、千佛閣辦事處、花園辦事處、秣陵鎮、三店鄉、高寺鎮、丁集鎮、南頓鎮、永豐鎮、范集鎮，淮陽縣新站鎮、豆門鄉、魯台鎮、朱集鄉、馮塘鄉、徐灣鄉、王店鄉，鄲城縣錢店鎮、東風鄉、巴集鄉、石槽鎮、宜路鄉現轄行政區域。

質量技術要求

一、品種

本地經提純復壯的槐山羊品種。

二、飼養管理

1.養殖方式：散養及舍飼。

2.飼養條件：以玉米秸稈、牧草青貯為主要飼料。

3.出欄標準：育肥期10至12個月，公羊體重≥40.89千克，母羊體重≥34.73千克。

4.環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

三、質量特色

1.感官特色：

項目	鮮羊肉	凍羊肉
色澤	肌肉有光澤，色鮮紅或深紅，脂肪乳白或淡黃色	肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪乳白色
黏度	外表微乾，或有風乾膜，不粘手	外表微乾或有風乾膜，或濕潤，不粘手
彈性	指壓後的凹陷立即恢復	肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強
氣味	具有鮮羊肉的正常氣味	具有羊肉的正常氣味
肉湯狀態	透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味	透明澄清，脂肪團聚於表面，具有羊肉湯固有香味

2.理化指標：

項目	水分克/100克	蛋白質克/100克	脂肪克/100克	胺基酸克/100克
指標	≤78	≥18.0	≤8.0	≥16.0

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

槐山羊肉產地範圍內的生產者，可向河南省周口市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河南省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。槐山羊肉的檢測機構由河南省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。