榴槤胚芽杯子蛋糕

基本介紹

• 中文名：榴槤胚芽杯子蛋糕
• 主要食材：蛋黃部分，蛋黃
• 分類：蛋糕，紙杯蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃部分
蛋黃	2個
黃糖	10g
稻米油	15g
牛奶	18g
海鹽	研磨4圈
香草精	4滴
低粉	28g
玉米澱粉	6g
全脂奶粉	4g
小麥胚芽	若干
榴槤肉	若干（75g）
榴槤餡兒	6個
蛋白部分
蛋白	2個
黃糖	10g

做法

1. 熟透榴槤肉，去核，整形成一元印幣直徑圓球，冷凍。不冷凍也可以，冷凍更容易操作。
2. 蛋黃，糖，稻米油，牛奶，鹽，香草精
3. 以上材料一起入盆
4. 電動打蛋器低速，乳化，蛋黃變淡，水油一體，液體濃稠即可，大約3分。
5. 低粉，玉米澱粉，奶粉
6. 以上粉類混合，過篩2遍，入蛋黃液
7. 攪拌均勻
8. 小麥胚芽，入盆，攪拌均勻。胚芽純粹個人喜愛，增加口感、香氣，覺得健康，隨手倒了點，沒有特別稱量。沒有可不加，無傷大雅。
9. 榴槤肉，入盆。加強版步驟在於在蛋黃液加入榴槤肉增加層次。
10. 攪拌均勻。可用電動打蛋器低速攪拌更均勻。蛋黃液部分完畢，放一邊。
11. 烤箱預熱180度準備。打發蛋白，分2次將黃糖放入。蛋白蛋黃分離後，蛋白先置冷凍室15分，更容易打發，取出周圍有了薄薄的冰。低速打發到蛋白濃稠呈大泡，入5g黃糖，高速打到細泡出，入第二次5g黃糖，繼續中速至可以拉出小勾，不要過分打發，濕性更棉軟。
12. 蛋白打發完畢
13. 蛋白與蛋黃液切拌，混合。1/3蛋白入蛋黃盆切拌均勻，以上混合液再入蛋白盆，與剩下2/3打發蛋白切拌均勻。切拌手法要利落，不要打圈攪拌容易消泡。
14. 均勻混合液入模，只放0.5cm厚，入烤箱160度，5-8分鐘。
15. 觀察，蛋糕凝固，非液體即可，取出模，冰櫃取出整形榴槤肉，放蛋糕底上，可輕輕按壓。
16. 剩下的混合液入模，蓋住榴槤肉，輕微震動掉氣泡。繼續入烤箱160度，30-35分鐘。烤到30分鐘觀察上色即可取出，若蛋糕頂變色不大，繼續烤到變色。
17. 大致就是上面介個樣子，可以再烤會其實，我喜歡頂部脆脆的，但不要焦喔。沒有塌陷之類完美。
18. 掰開中間濃濃榴槤肉流淌粗來，口水。