榴槤煎餅

榴槤煎餅，其中榴槤是熱帶水果之王，它的營養豐富，食後對身體有滋補作用，俗語稱“一隻榴槤三隻雞”。榴槤有金枕、甲侖和青尼的品種，以金枕榴槤為最佳，甲侖次之，青尼排最後。金枕榴槤的個頭較大，價格較貴，用來做榴槤煎餅則份量較多，因此選用個頭嬌小的甲侖榴槤，會比較經濟實惠一些。

基本介紹

• 中文名：榴槤煎餅
• 主要食材：甲侖榴槤(1隻)、麵粉(2杯)、糯米粉(半杯)、溫水(1杯)調料：油(5湯匙)、細砂糖(3湯匙)
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口

烹製材料

主料：甲侖榴槤(1隻)、麵粉(2杯)、糯米粉(半杯)、溫水(1杯)調料：油(5湯匙)、細砂糖(3湯匙)

榴槤煎餅

烹製工藝

1、將麵粉和糯米粉均勻混合，一邊倒入溫水，一邊用筷子順一個方向不斷攪拌。

2、直至將其攪拌成細滑的麵糊。

3、加入3湯匙細砂糖，與麵糊一同攪拌均勻，然後用保鮮膜封緊。

4、榴槤去殼取肉，去掉果核，接著切成小塊。

5、將榴槤肉放入麵糊中，用筷子攪拌均勻。

6、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，舀入2大勺榴槤麵糊，用鏟子壓成餅狀。

7、以中小火煎至雙面呈金黃色，盛起用廚房紙吸乾余油；然後將剩下的麵糊一一煎成餅。

8、將榴槤餅分別切半，排放於盤中，即可上桌。

廚師貼士

1、麵糊調勻後，要蓋上一層保鮮膜，以免水分蒸發，麵糊變得乾硬。

2、要用平底鍋來煎餅，最好是不粘鍋，還有鏟子和勺子都要抹上油，避免被麵糊粘住。

3、先調麵糊再加入榴槤拌勻，可使其分布均勻，榴槤餅的風味更佳。

4、倒下鍋的麵糊不宜太多，以免榴槤餅過厚，不容易煎得均勻，還易外焦里生。

5、榴槤也分乾包和濕包，乾包的爽甜清淡，濕包的柔糯濃香，果肉如脂如膏；成熟後自然裂口的榴槤，不能隔太久，當聞到一股酒精味時，該榴槤一定變質，不要購買。