基本介紹
- 中文名：榮昌鋪蓋面
- 分類：渝菜系
- 地區：重慶市
- 類別：麵食名吃
營養,做法,發展,
營養
榮昌鋪蓋面除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質、胺基酸、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素。因此，受到廣大消費者的喜愛。
做法
1、制面，在面盆中倒入精麵粉，然後加水調和，揉面，然後是再加麵粉、再加水、再揉面這個過程， 一直到面的韌性完全的出來為止。
2、從面盆中揪出一坨面，慢慢的把面扯開，扯到麵皮達到有盤子那么大，而且呈半透明的狀態。麵皮要不停的扯，一般一碗成品要扯5到6塊麵皮。
3、把麵皮下到燒開水的鍋中煮，技術熟練應該是要求扯一塊麵皮就下鍋一塊。
4、由於麵皮比較薄，所以也比較容易煮熟，麵皮邊緣比較厚的地方煮透了就可以出鍋了。
5、在大碗裡面調入你喜歡的作料，把面盛到碗裡面，再加上醬料就成了。
發展
提起榮昌鋪蓋面，這種享譽全國的小吃，地道吃貨都會讚不絕口：造型獨特，面薄爽口，味道鮮美。但可能很少有人清楚，榮昌鋪蓋面最早發源地是榮昌昌元鎮。如今，榮昌熬家巷子裡，歷經數十年，仍有一家蘭氏鋪蓋面通過代代相傳，延續最初的手藝。
昨日，熬家巷子裡，一幢3層樓的老式民居，底樓就作蘭氏鋪蓋面的門店，老闆田偉早上5點起床，下樓熬湯、燉豌豆、和面……這是幾代煮麵師傅的固定模式。
1933年
田偉的手藝學承於岳父蘭海雲，現已去世的蘭海雲曾給田偉講過，20世紀初年，自己的師傅陳有權在榮昌縣昌元鎮街邊賣面，不同的是，他賣的面塊大，皮薄，還要加入油條，形似雞頭，稱“雞婆頭”。
1933年，15歲的蘭海雲前來學徒，三年學成出師後，在敖家巷開了麵館子。那時候鋪蓋面就以骨湯煮，豌豆打底，到上世紀50年代，需要二兩糧票加錢才能換一碗，成了人們眼中的高端美食，但店內兩張八仙桌總是高朋滿座。
1982年
1982年，岳父蘭海雲在熬家巷重新開張了更大的麵館，去掉面中的油條，依據面塊大、薄、呈長方形的特點，將此更名為“鋪蓋面”，店鋪命名為蘭氏鋪蓋面。蘭海雲的表弟林昌元在傳統製作技藝上發展創新，增加雞和海鮮同煨，使底湯更香更鮮;還增加了紅燒肥腸、紅燒牛肉等。
現在
經改進後，林昌元的學徒逐漸開了多家鋪蓋面的分店，遍及全國。田偉說，到了現在單是在榮昌縣的鋪蓋面就何止百家，他看來，鋪蓋面今後最好的發展，其實是大家都能保留住最初的工藝，比如和面必須和到2個小時，面才勁道，骨頭湯每晚必須倒掉，第二天重新熬新鮮的等。
