榮昌滷鵝是一道傳統的名菜。滷鵝本為潮汕食物，經過榮昌的客家人在三百多年裡的不斷適應和改進，滷鵝逐漸成為了今天榮昌地區的特色飲食品牌，受到了重慶乃至全國人民喜愛的飲食名點。
基本介紹
- 中文名：榮昌滷鵝
- 別稱：滷鵝兒
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生，益氣，滋補
- 適宜人群：老少鹹宜
- 儲藏方法：真空袋封存
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滷鵝地位
“滷鵝滷鵝，盯一眼走不脫。”這句榮昌城內的順口溜可是老少皆知，因為每到中午、傍晚時分，大街小巷都是滷鵝飄香。
四川歷史上有六次大規模的移民。據統計，現在的四川人（重慶約85%，成都約79%左右，山區約50至60%之間）大多為移民後裔。而在元末明初的第四次移民中，就有部分客家人移民落籍於古昌州，後來數次的移民中，又有大量的客家人遷至榮昌，從而使榮昌成為舉國聞名的“客家村”。 至今，移民已有三百九十多年，在榮昌保留客家風俗習慣的人群仍有近四萬人。客家的風俗習慣在歲月中改變了榮昌人的生活習慣和飲食結構，連長期以來受南方人青睞的滷鵝，也遂漸成為榮昌老百姓的餐桌佳肴。 滷鵝本為潮汕食物。據統計，在我國僅南方約有6億人喜歡吃鵝。經過榮昌的客家人在三百多年裡的不斷適應和改進，滷鵝逐漸成為了今天榮昌地區的特色飲食品牌，受到了重慶乃至全國人民喜愛的飲食名點。
製作工藝
榮昌鹵白鵝可是咱榮昌的一絕，且極其大眾化，一隻白鵝除了毛之外，全身上下皆可鹵，滷鵝肉、滷鵝翅、滷鵝肝等等，每一樣都有特別味道。滷鵝兒須選肉質好的榮昌白鵝，去毛取出內臟洗淨，再將陳年老滷水燒開放入鵝兒，加入老薑、胡椒、八角等香料，鹵至20分鐘後翻面，一般1小時鹵成。
滷鵝名店
榮昌名店主要有:小羅滷鵝、小薛滷鵝、陳老五滷鵝、伴之鵝、小蔣滷鵝等
重慶城區主要有:羅眼睛滷鵝、一品鵝榮昌滷鵝、蔣記滷鵝、鹵薇薇、鵝堂、一家鵝店等
滷鵝特點
榮昌滷鵝集粵菜和川菜所長，既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味尚清鮮、油而不膩的特色，更有川菜調味多變、口味清鮮、醇濃並重、適應性強、麻辣濃郁的地方風味。 榮昌滷鵝的百年美味，也有榮昌白鵝的功勞。素有“鵝中來杭”之稱的榮昌白鵝有360多年的歷史。據縣誌記載：清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產。1989年，榮昌白鵝更被列入國家級保護鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。 經過數代客家美食家的創新與改進，以肉質更為細膩的“榮昌白鵝”取代運輸不便、成本較高的潮汕“獅頭鵝”為滷製主料、並以潮汕傳統滷製方法為基礎進行滷料配方的改進、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進行調味，造就了今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結合的地方風味——“榮昌鹵白鵝”。滷鵝的主要特點是色澤金黃髮亮、五香味濃、粑軟適中、骨質鬆脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調料微辣、口感適宜，姜蔥味齊備，食之回味。
主城銷售地點：
重慶大竹林公租房輕軌站(慈竹苑1號附12號)榮昌滷鵝有銷售。
觀音橋建新東路107車站旁邊那條通往農貿市場的路右手邊有賣的 （重慶商社對面）
重慶渝北回興輕軌站上行500米金香林小區旁邊榮昌滷鵝店。
重慶渝北區南方玫瑰城玫瑰大排檔旁邊有售（營業時間下午3點至7點半）
重慶渝北區北湖路100號一品鵝榮昌滷鵝(四號橋洞口旁)
