榨菜皮蛋拌豆腐

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

基本介紹

• 中文名：榨菜皮蛋拌豆腐
• 菜品口味：：清淡
• 主要工藝：：拌
• 所需時間：：十分鐘

簡介

菜品口味：清淡

主要工藝：拌

所需時間：十分鐘

製作難度：簡單

所用廚具：其它

營養分析

現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆甩拔遷症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

食材明細

豆腐 適量

皮蛋 適量

榨菜適量

蝦皮 適量

食鹽 適量

味素 適量

白砂糖 適量

醬油 適量

麻油 適量

做法

1.選擇老皮蛋剝取蛋殼，切成小丁備籃雅禁用。註：老皮蛋選擇方法：將皮蛋放於手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時，手持皮蛋的手心，會感到皮蛋的震動，震動頻率高、震感強的為老皮蛋，也就是皮蛋質量好的。

2.選擇較脆的榨菜，洗淨後切片、切絲然後切成小丁備用。註：選擇脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。

3.選擇質量較好的蝦皮，除去碎渣備用。註：蝦皮的選擇：蝦殼光亮、蝦須、擊白遙腳較齊全，碎屑較少的。蝦皮、蝦體顏色淡黃帶紅，無異味。

4.用刀將豆腐切成厚1cm左右的片，碼放在盤中，然後淋入適量細鹽、味素、白砂糖。

5.將皮蛋切成小丁，碼放在豆腐上，撒上些蝦皮，然後，再店糊膠撒上榨菜丁，最後淋入適量醬油、麻油，放紙戀說肯入冰櫃冷藏10分鐘即可。

小貼士

老皮蛋選擇方法：

將皮蛋放於手心，用另一手輕輕擊打旋碑達項皮蛋，這時，手持皮蛋的手心，會感到皮蛋的震動，震動頻率高、震感強的為老皮蛋，也就是皮蛋質量好的。

選擇脆榨菜的方法：

榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨笑榜菜又新鮮又脆。

蝦皮的選擇：

1、蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。

2、蝦皮、蝦體顏色淡黃帶