榛子咖啡朱古力慕斯是一道以黃油、榛子粉為主要食材製作的甜品。
基本介紹
- 中文名：榛子咖啡朱古力慕斯
- 主要原料：全蛋，黃油
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
主料,製作步驟,
主料
全蛋3個
細砂糖60G
榛子粉100G
黃油20G
輔料
即溶咖啡1大匙
低粉30G
蛋白130G
細砂糖50G
製作步驟
1.8寸圓模、榛子咖啡比斯吉：咖啡磨成粉，低粉提前過篩三次，然後一塊混合。
全蛋：3個 細砂糖：80G（我用60G）榛子粉：100G 黃油：20G 即溶咖啡：1大匙 低粉：30G 蛋白：130G 細砂糖：50G 混合全蛋、細砂糖、榛子粉，隔溫水加溫到人體的溫度，邊攪拌打發到顏色泛白為止。
2將黃油放入鍋內，加熱到變成褐色，再用濾網過濾，製作焦奶油。
3將2的焦奶油加入到1里混合，再加入已過篩的粉類，迅速混合。
4蛋白分次加入細砂糖打至9分發。
5將少量蛋白霜加入3里混合，再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌勻。
6放入已預熱好的150度烤箱，中下層，開熱風功能，烤40分鐘左右。
7烤完後倒扣放涼脫模，切片（1CM）。這蛋糕能切4片，我用兩片，包上保鮮膜放冰櫃冷藏。
8 榛果慕斯的方子來自萱媽，做法略有不同榛果泥:700g牛奶朱古力:300g(我用的黑巧)無鹽黃油:45g35%鮮奶油:180g蛋黃:65g水:45g麥芽糖:12g細砂糖:25g吉利丁:4g
9吉利丁提前用冷水泡軟。
10麥芽糖隔水加熱變軟，然後加入蛋黃、細砂糖隔熱水加熱攪拌到85度，製作成蛋黃霜。泡軟的吉利丁馬上隔熱水溶化，蛋黃霜降下溫到40度左右就加入溶化的吉利丁，輕輕攪勻。
11榛果泥加入溶化的朱古力中攪勻，然後分次加入軟化的黃油，攪到完全乳化。
122倒入1里混合。
13分三次加入已打到6分發的淡奶油，拌勻。
14 咖啡慕斯：材料：淡奶油：70G 牛奶：35G 咖啡粉：15G 蛋黃：2個 糖：14G吉利丁：4.2G 淡奶油：157G 蛋白：35G 糖：47G 水：21G 糖：16G（做成意式蛋白霜）
15淡奶油提前打至6分發，與意式蛋白霜混合。
16牛奶、淡奶油、咖啡放入鍋內加熱到微沸，過用濾網過濾。
17將蛋黃、細砂糖混合到顏色泛白，再將1加入，攪勻再倒回鍋內繼續加熱到85度。
18加入吉利丁，拌勻。
19輕柔地混合淡奶油和意式蛋白霜。
20將少量的4加入3里混合，再倒回剩餘的4里，拌勻。
21 第一片蛋糕片刷上咖啡酒糖液，倒入榛果慕斯，冷藏凝固後放上第二片蛋糕片，並刷上咖啡酒糖液，倒入咖啡慕斯。
