榛仁青豆炒魚糜

榛仁青豆炒魚糜特點：顏色艷麗、魚糜嫩滑、榛仁酥脆、口感鮮香、葷素搭配、營養豐富。榛仁青豆炒魚糜裡面沒有魚刺，最適合小朋友和老年人吃。

基本介紹

• 中文名：榛仁青豆炒魚糜
• 主要原料：鮮黃魚肉，榛子仁
• 主要營養成分：維生素，蛋白質
• 適宜人群：小朋友和老年人

食材

鮮黃魚肉 250克
榛子仁 80克
青豆 50克
紅椒 50克
黃酒 25克
干貝露 2克
鹽 2克
白鬍椒粉 2克
雞粉 2克
糖 2克
濕澱粉 10克
薑末 5克
蔥花 5克
花生油 15克

做法

1.鮮黃魚肉250克、榛子仁80克、青豆50克、紅椒50克、黃酒25克、干貝露2克、鹽2克、白鬍椒粉2克、雞粉2克、糖2克、濕澱粉10克、薑末5克、蔥花5克、花生油15克。

2.先把魚糜用鹽、胡椒粉、黃酒和濕澱粉上漿醃製。

3.然後倒少許花生油拌勻備用。

4.勾兌碗芡；用濕澱粉。

5.胡椒粉、雞粉、鹽。

6.糖、黃酒、干貝露、和少許清水調好芡汁備用。

7.炒勺上火燒熱，注入少許花生油。

8.把魚糜放入滑散。

9.魚糜稍變色下入蔥薑末煸炒。

10.煸出香味兒後倒入青豆繼續煸炒。

11.最後下入紅椒粒翻炒均勻。

12.然後倒入事先勾兌好的碗芡大火炒勻。

13.芡汁糊化後，倒入事先炸熟的榛仁，翻炒均勻便可出鍋。

14.至此操作全部完成，共用時6分鐘。

小貼士

1、榛仁要事先炸熟晾涼，口感才酥脆。由於炒的是魚糜，因此，一切原料要切成青豆粒大小才好，否則要是切的顆粒大了就是魚丁了。
2、此菜還可用松仁來製作，叫做“松仁魚糜”，在家庭製作過程中，可供自己選擇。
3、由於此菜屬於爆炒的菜餚，因此，最好事先勾兌好碗芡，那樣炒起來才快捷，只有旺火快炒，魚肉才會更加的鮮嫩，切不可不計時的反覆翻炒，用火要恰到好處，才是此菜製作的要點。