榕江卷粉

榕江卷粉外型好像一顆軟綿綿的小枕頭。吃卷粉也有熱冷兩種吃法,口感各有不同。

基本介紹

• 中文名：榕江卷粉
•  來自：貴州凱里

貴州榕江卷粉外型好像一顆軟綿綿的小枕頭。吃卷粉也有熱冷兩種吃法，口感各有不同。卷粉的配料十分講究，有香菇丁、豆角丁、蘿蔔丁、肉丁、豆乾丁，還有蔥末、花生碎、花椒粉等等，配以番茄汁等很有特色的湯汁，如此多的配料，龐大的陣營，那捲粉自然勾魂攝魄了。

　　

榕江卷粉的做法

1. 將萵筍碎炒乾水分待用;
   
2. 香菇和乾蝦末分別用油鍋炒熟待用;
   
3. 油鍋加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒變白炒熟之後，加入蔥姜及加工好的萵筍香菇蝦末，加入適量的鹽，由於是用來做餡，鹽可以比平時炒菜的分量多一點，一起混合炒好後起鍋;
   
4. 花生仁和冷色拉油一起倒入炒鍋，小火加熱，慢慢炸香花生，起鍋攤涼;
   
5. 將冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生壓碎，灑在步驟3炒好的餡料之上。不用拌近餡料是為了保持花生的香脆度;
   
6. 按照圖例的辦法，把腸粉攤開，切割成圖例的形狀，包入餡料;
   
7. 將包好的卷粉蒸熱就可以吃了。