極簡紅燒肉

用料

1. 帶皮帶骨的五花肉一條（橫的一條，肋骨是一段一段的）切大塊（一塊肉大概六厘米見方，切的時候一塊裡頭有兩根骨頭）後洗乾淨，多搓多衝，別氽水。用多少肉看鍋里能放下多少塊，要求是平整的放進去稍稍擠不重疊。*五花肉一定要肥，但是要肥瘦相間。帶皮帶骨的五花肉能買到肥瘦七層以上的最好。

2. 蔥切段，鋪在18cm直徑的燉肉用鍋的鍋底。*用什麼鍋沒關係，陶瓷鍋，砂鍋，石鍋，鑄鐵鍋，總之燉東西的都可以。

3. 五花肉肉皮朝下放到蔥上面，並且在肉之間的空隙里放入姜塊和冰糖。姜用多少沒講究，冰糖大概是兩把，或者是普通女生的半個手掌那么大那么厚的一塊冰糖。

4. 拿一個小碗裡倒生抽，老抽。大概是倒滿碗底兩倍的生抽，然後等量的老抽，有的話可以加點頭抽。然後碗裡面倒滿黃酒。用黃酒，別用料酒，最好用喝的那種，越香的酒燉出來的肉越香。

5. 把這碗東西倒進鍋里，如果感覺太多了滾了會溢出來就別都倒進去。之後就把鍋上大火燒滾。

6. 轉中小火燉肉，理想狀態是一直在微微沸騰冒泡，但不會有湯汁濺出來。皮朝下燉大概兩個小時，然後把肉翻過來朝上燉一個小時。翻肉小心別弄碎了。

7. 三個小時燉完了就可以關火，吃的時候再稍微開火熱一熱就好了！如果徹底冷了或者冰起來以後再要吃就上水蒸一下吧。