極簡牛奶布丁

用料

1. 將180ml牛奶與糖一起放在小鍋里，中小火緩慢加熱，可以時不時攪拌一下，幫助砂糖融化。

2. 玉米澱粉中加入60ml牛奶，攪拌均勻，完全，完全，完全不能有結塊，建議直接用手，感覺會比較敏銳。

3. 牛奶加熱到微微沸騰的狀態，即不斷冒小氣泡的狀態，不要沸騰了！熄火，將熱牛奶緩緩倒入玉米澱粉混合液中約60ml（這個量的要求不嚴苛，差不多就行）。一邊倒入，一邊輕輕攪拌。需要注意的是，澱粉容易在液體中沉澱，建議在牛奶快好時攪拌一下，確認沒有沉澱或結塊。

4. 將玉米澱粉混合液，緩緩倒回牛奶中，輕輕攪拌後，再次以中小火加熱。

5. 加熱過程中，要不斷攪拌，防止糊底。你會發現混合液逐漸變得濃稠，當整體均勻濃稠，不斷冒出大氣泡，發出“pupa”聲時，說明布丁液已經沸騰了，此時，一邊保持加熱和攪拌，一邊默數到60。

6. 熄火。此時可以加入黃油與香草精，迅速拌勻。我使用的香草精據稱是雙倍濃度，只用了1ml，味道就已經非常濃郁。

7. 迅速倒入容器中。注意要迅速！鍋底鍋邊的布丁液遇冷會迅速凝結，後來倒入容器時，是微微凝結的狀態，賣相相對不好看。趁熱在布丁上覆蓋上保鮮膜或者油紙。是要貼在布丁液的表面，貼上去！不是罩住容器。這一步是為了防止布丁起皮，你要是喜歡上面有一層薄薄的口感不一樣的，那就當我沒說。