極品漢堡排

基本介紹

• 中文名：極品漢堡排
• 主要食材：牛肉，豬肉
• 分類：漢堡，深夜食堂

用料

材料

牛肉

豬肉

雞蛋

牛奶

麵粉

洋蔥

紅酒

番茄醬

黃油

鹽

胡椒粉

做法

1. 牛肉和豬肉的比例以7:3或者8:2為佳，與雞蛋、洋蔥、麵粉等混合。
2. 揉出形狀後上鍋煎。
3. 再淋上醬汁，這是最基礎的做法。
4. 探訪名店之Tsukiji Kitchen：很講究肉的位置，豬肉和牛肉都只用裡脊，味道濃厚。
5. 成品。醬汁是特製的，帶有一些酸味。
6. 特寫。
7. 切面。
8. 探訪名店之つばめグリル（燕子餐廳）：牛肉用的是黑毛和牛，豬肉用的是大豆粉飼養的豬。
9. 這種豬肉油脂很多。
10. 用來做醬汁的是燉牛肉。
11. 然後用鋁箔包住烤。
12. 擺好盤是這樣的。
13. 打開是這樣的。PO主註：這家店在別的地方也看過推薦，漢堡排很有名，方便的可以去吃一下，在東京站附近。
14. 探訪名店之ミート矢澤：超級奢侈的漢堡排，用的是100%的A5級別黑毛和牛。
15. 肥肉和瘦肉搭配的很好。
16. 肉汁滿滿！
17. 綜合以上幾種漢堡排的優點，要做屬於自己的超讚漢堡排啦。用瘦但是也有點脂肪的肉最好，圖片上是節目組選了好幾種牛肉做實驗。
18. 日本的肉餡大多是絞的，這裡教了剁肉餡的方法，先切成小塊。
19. 然後開始剁……
20. 洋蔥要切的大小均勻。
21. 然後中火炒洋蔥，喜歡有口感的就少炒一會兒，喜歡軟的就多炒一會兒。
22. 要等到涼徹底了再和肉餡混合。
23. 洋蔥、肉餡和一個雞蛋，調味料也是這一步加入（鹽和胡椒粉）。
24. 因為乾麵粉會吸收肉汁，所以加入和牛奶一起攪拌好的絮狀麵團。
25. 迅速攪拌，讓材料混合在一起，變的有粘性就可以了。
26. 要提前冰一下手，不然脂肪會融化。
27. 做漢堡排之前給手上抹上油，不然會粘肉。
28. 漢堡排裡面如果有空氣，煎的時候就會裂開，肉汁就流出來了。所以要將其中的空氣出去，轉著圈摔打多幾次。
29. 變成這樣，表面沒有縫隙的狀態就OK了。
30. 用中火煎到兩面都變色。
31. 再把鍋里有肉味的油澆到表面，防止肉變乾。
32. 烤箱180度3分鐘，讓中間也熟透。（我覺得蓋著鍋蓋燜一下也可以……）
33. 下面製作醬汁，紅酒煮開，讓酒精揮發。
34. 加入番茄醬。
35. 加入黃油。
36. 這個就是基礎醬汁。
37. 你也可以隨意加入自己喜歡的調料。
38. 將醬汁澆到漢堡排上，再配點蔬菜什麼的，就好啦。