極品味增湯

基本介紹

• 中文名：極品味增湯
• 主要食材：仙台味增，京都白味增
• 分類：湯羹，多謝款待，深夜食堂

用料

材料

仙台味增

京都白味增

八丁味增

絹豆腐

裙帶菜

鰹魚背節

油炸豆腐

做法

1. 關於豆腐的選擇，一般的味增湯用絹豆腐比較好，加了豬肉湯的就用木棉豆腐比較好。最直接的區別就是木棉豆腐硬一些。
2. 買裙帶菜，好的裙帶菜生吃都很美味。
3. 油炸豆腐，先低溫炸，再高溫復炸。說是豆腐炸過可以提升營養價值。
4. 買鰹節，鰹節分為背節和腹節，價錢沒有什麼差別，味道不一樣，腹節脂肪多，熬出來的湯比較濃。做味增湯背節比較好！
5. 買味增！挑選味增的辦法很多，其中一個是按照食材來選，紅色味增可以搭配豆腐、裙帶菜、海鮮什麼的，白色味增可以搭配蘿蔔、洋蔥之類甜甜的食材。還說把味增混合起來的話非常好吃，可以嘗試一下。不過味增的比例很重要。
6. 如果是紅色味增的混合，用仙台味增做基礎比較好，和豆腐、裙帶菜配起來很好吃。然後和完全相反的搭配起來，就是用京都白味增。最後還加了八丁味增，味道很濃郁。
7. 味增湯的基本是湯汁，首先處理食材製作湯汁！
8. 先是鰹魚和昆布的高湯，昆布要剪開以後放入，這樣味道濃。要冷水煮開，因為放到開水裡的話會有粘性！不要著急點火，先放30分鐘，這樣美味的湯汁會出來。然後開火，在煮沸前將昆布撈出來。
9. 然後是木魚花，1升水的話要30克，也是冷水入鍋。真正美味的日式高湯，是要木魚花沉底後撈出，但是是做味增湯，不能讓木魚花的味道蓋過味增，所以煮2-3分鐘就好了，水也不能開，不然湯就渾濁了。
10. 然後處理食材，裙帶菜洗乾淨。
11. 油炸豆腐要先去油，就是在上面澆熱水。
12. 因為需要油炸豆腐吸收湯汁，先放入湯里，沸騰後放入裙帶菜和豆腐，放豆腐的時候不要弄碎了。
13. 暫時把火關掉，放入味增，記得要混合均勻，用力攪拌！這三種味增的黃金比例是——仙台味增：京都白味增：八丁味增=5.5：4：0.5
14. 混合完成之後放三大勺到湯里去，這樣就完成了。放的時候把火打開，放好了就關上（這個裡面好像沒說……可是最後有個關火動作我自己猜的……）
15. 然後就好了！
16. 味增的分布！
17. 常吃的幾種！