楠溪素麵

楠溪素麵亦稱索麵。素麵是一種易消化的麵條，對腸胃都是有益的。非常適合小孩和老人食用。 溫州傳統食品，直徑通常小於1.3毫米，各縣均有製作，以歷史悠久論，首推永嘉，因永嘉在楠溪江流域，鄉人稱為楠溪素麵。素麵味冷而清，可浸於肉湯或丸子中，亦可下至醬油中，而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味，可以與大蔥、生薑以及青蒜。永嘉楠溪江沿岸村民歷來將素麵視為食中珍品，待客首選之物。在農村，過去人們走親訪友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、祝壽之喜，一概離不了素麵。

基本介紹

• 中文名：楠溪素麵
• 別稱：索麵
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 歷史：一千餘年

做法

“素麵”的製法是將麵粉加適量食鹽，做好面坯置面櫃中由重力自然拉長後，出柜上架手工再拉成線，曬乾，整理時交疊成“8”字形，講究細勻為佳，製作素麵是楠溪兩岸村民歷代傳統的家庭副業，迄今已有一千餘年的歷史 。

菜品特色

素麵燒熟時晶瑩柔滑，以清湯為伴，加黃酒，常以香菇蔥花蛋絲或荷包蛋為作料，淳香清素，潔白柔韌，細如銀絲，婉轉飄蕩於清湯之中，誘人食慾。

楠溪素麵煮出來看似和普通的麵條無甚區別，但它做的過程可是不一般。素麵做好之後，必須在太陽下暴曬幾天。這個時候，白色的素麵掛滿了村前院後。纖絲翻飛，素麵飄飄的場面很是賞心悅目，堪稱楠溪一景。

歷史

南宋末年，永嘉民族英雄陳虞之在歷時三載芙蓉，南崖紮寨抗元時，就曾用“白紙代素麵晾在竹竿上”而計退圍攻的元軍，成為古今美談。這說明那時候，楠溪素麵就已經非常普及了。 楠溪素麵，細如銀絲，潔白柔韌。素麵燒法簡便，男女老少皆會，先配好湯料，等水燒開後再下面，煮沸即熟。然而不可久煮，不然的話會燒成糊狀而索然無味了。素麵熟時晶瑩柔滑，口感極好。但是必須注意的是，素麵本身已經攙雜了鹽而呈鹹性，故在煮食時無需再放鹽，這與粉乾的燒法不同。 楠溪沿江居民歷來將素麵視為食中上品，常將素麵招待客人。在永嘉農村，過去人們走親訪友時常以素麵相贈。在婦女坐月子時，做外婆的免不了要提上一長筒籃交疊成“8”字形的素麵，俗稱為“長壽麵”，以討吉利。而媒人在說媒成功之後，常會美滋滋地去新娘家喝“素麵湯”。

楠溪素麵製作

。