楓糖葡萄乾麵包

用料

1. 將葡萄乾放入冷水中浸泡30分鐘，瀝乾，平均分成3份備用。
2. 將中種原料中的酵母化在水中，加入中種原料中的麵包粉，一併放入麵包機內筒，進行和面。
3. 將麵團放在溫暖處進行基礎發酵至4倍大。也可以放入冰櫃中冷藏一夜至4倍大。（我自己是冰櫃發酵8小時，發現只有2倍大，就又室溫發酵多1小時至4倍大）
4. 將發酵好的中種麵團撕小塊放入麵包機內筒中，將主麵團中除黃油和葡萄乾以外的原料放入麵包機內筒進行和面。
5. 和面15分鐘後，將麵團中的黃油軟化後放進麵包機內筒，繼續和面至完全階段。
6. 將麵團取出放在案板上，用手輕壓，排出大氣泡。並將麵團平均分成3份，滾圓後放在案板上鬆弛15分鐘。
7. 將鬆弛後的麵團擀開成長條型，翻面，壓薄。
8. 均勻地鋪上瀝乾後的葡萄乾。（不用跟圖中一樣啦，我是閒著沒事幹折騰的）
9. 將麵團自上而下捲起來。（不要卷得太緊，否則二發比較難發）
10. 三個麵團均卷好後放入450克吐司模具中。
11. 在烤箱下放一碗熱水。選擇發酵功能，進行第二次發酵。發酵至模具的9分滿。