楓糖栗子麵包是以高筋麵粉、水為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：楓糖栗子麵包
- 分類：自製麵包，麵包
- 主要食材：高筋麵粉、水
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 440克 |
水 | 251克 |
即溶乾酵母 | 7克 |
鹽 | 6克 |
脫脂奶粉 | 13克 |
高筋麵粉 | 189克 |
楓糖漿 | 101克 |
栗子泥 | 157克 |
脫脂奶粉 | 19克 |
鹽 | 6克 |
砂糖 | 19克 |
全蛋 | 50克 |
即溶乾酵母 | 3克 |
無鹽奶油 | 50克 |
糖煮栗子 | 適量 |
做法
1. 中種：將即溶乾酵母溶於水中，再加入中種的其他材料，混合搓揉至柔滑麵團，蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏17小時 |
2. 將中種切成小塊 |
3. 麵團：將麵團的所有材料（除無鹽奶油和糖煮栗子）混合，攪勻，逐漸加入中種，攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至擴展階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀）麵團，再加入糖煮栗子，慢速攪勻。放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約30分鐘左右 |
4. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成 |
5. 將麵團分割成兩等份，排氣。每份麵團搓揉成長條狀，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘 |
6. 捲起放入吐司模，放入發酵箱進行最後發酵，38℃，50分鐘左右 |
7. 將麵團排氣，擀薄成長方形，兩邊向內折邊，再擀薄，寬度和吐司模差不多寬 |
8. 發酵至八分滿，在麵團表面噴上些水，篩上些高筋麵粉（偶貌似篩的多了點，嘿嘿）用刀片劃上花紋，放入預熱的烤箱以180℃烘烤30-35分鐘 |
