楓糖栗子排包是一道美食。製作原料主要有高筋麵粉、 奶粉、高耐糖酵母等。
基本介紹
- 中文名：楓糖栗子排包
- 酵種：3g 高耐糖酵母
- 主麵團：95g 高筋麵粉
- 做法：室溫發酵至原來的1倍大
冷藏酵種,主麵團,做法,
冷藏酵種
220g 高筋麵粉
140g 牛奶
3g 高耐糖酵母
3g 海鹽
6g奶粉
主麵團
95g 高筋麵粉
10g 奶粉
2g高耐糖酵母
50g楓糖漿
10g 砂糖
25g雞蛋
3g海鹽
25g 黃油
80g 栗子泥
適量 栗子碎
做法
1、冷藏酵種混合均勻後蓋保鮮膜入冰櫃冷藏發酵17小時後取出，切塊和主麵團材料（除黃油、栗子碎）混合揉成團；
2、麵團揉打光滑後加栗子碎和黃油，揉到薄膜擴展階段（詳情見此）後整圓蓋保鮮膜靜置15分鐘；
3、靜置鬆弛好的麵團分割成20g-30g一個的麵團，滾圓排入烤盤中蓋保鮮膜室溫發酵；
4、室溫發酵至原來的1倍大；
5、表面刷蛋液，烤箱預熱170°，烘烤15分鐘即可，10分鐘左右注意留意麵包上方顏色加蓋錫紙。
