楊貴妃慕斯

楊貴妃慕斯是一道以樂之餅乾、牛奶為主料，以義大利蛋白霜、吉利丁、糖桂花等為配料製作的甜品。

基本介紹

• 中文名：楊貴妃慕斯
• 分類：甜品，下午茶，慕斯
• 主要食材：樂之餅乾，牛奶

用料

材料	用量
樂之餅乾	150g
牛奶	幾勺
荔枝果肉	125g
淡奶油	100ml
義大利蛋白霜	30g
吉利丁	5g
荔枝酒	20ml
糖桂花	45ml
淡奶油	200ml
義大利蛋白霜	20g
吉利丁	5g
桂花酒	20ml
糖桂花	20ml
荔枝汁	30ml
涼開水	30ml
吉利丁	5g
桂花酒	15ml

做法

1. 餅乾放在保鮮袋碾碎，加入適量的牛奶壓成餅底，冰冷凍2-4小時，一確保凍硬

2. 準備工作：吉利丁事先涼開水泡軟

3. 荔枝去殼去核，用粉碎機打碎果肉，初步去除果肉

4. 荔枝汁微波爐高火叮30秒後，會有果肉析出，撇去

5. 加入吉利丁溶化

6. 製作義大利蛋白霜

7. 打發淡奶油至7層左右

8. 微涼的荔枝汁加入荔枝酒混合

9. 荔枝汁和義大利蛋白霜混合後加入打發好的淡奶油混合

10. 把荔枝慕斯液倒入模具冷藏半小時

11. 糖桂花解凍檔微波爐叮40秒，加入吉利丁溶化

12. 糖桂花微涼後加入桂花酒

13. 糖桂花和義大利蛋白霜混合後加入打發好的奶油混合

14. 把桂花慕斯液倒入模具冷藏3小時

15. 荔枝汁微波爐解凍檔叮半分鐘加入吉利丁溶化

16. 微涼後加入糖桂花、涼開水、桂花酒混合，並倒入慕斯表面

17. Jelly層微凝固後撒入銀糖珠。冷藏60分鐘之後即可食用