楊梅香精是一種帶有楊梅特徵風味的果香型食品添加劑。楊梅是楊梅科，楊梅屬常綠喬木植物，其果實為球形，紫黑色，暗紅色、淺紅色。可生食，或製作果醬等。楊梅香精，是以草莓醛為主體，與一些酯類香料，其中桂酸乙酯和柳酸甲酯是突出楊梅香味特徵的必用原料。
基本介紹
- 中文名：楊梅香精
- 外文名：waxberry flavor
- 屬性：食品添加劑
- 用途：食品、飲料的調製
- 香型：果香香型
- 主要成分：草莓醛
概述,原料,
概述
楊梅是楊梅科，楊梅屬常綠喬木植物。楊梅果實為球形，紫黑色，暗紅色、淺紅色。可生食，或製作果醬等。調配楊梅香精，是以草莓醛為主體，與一些酯類香料，其中桂酸乙酯和柳酸甲酯是突出楊梅香味特徵的必用原料。
原料
醇類：異戊醇、己醇、香葉醇、香茅醇、苄醇、苯乙醇、玫瑰醇。
醛類：壬醛、癸醛、草莓醛、檸檬醛、洋茉莉醛、苯甲醛。
酯類：乙酸乙酯、乙酸戊酯、丙酸乙酯、乙酸苄酯、丁酸乙酯、丁酸香葉酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸甲酯、鄰氨基苯甲酸甲酯。
酸類：丙酸、2-甲基丁酸、乙醯基丙酸、草莓酸。
天然精油：甜橙油、丁香油、香葉油。
其他原料：β-紫羅蘭酮、香蘭素、乙基香蘭素、γ-十一內酯、麥芽酚、乙基麥芽酚、4-羥基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮。
