楊梅醪

楊梅醪是一道美食，由糯米1000克等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：楊梅醪
• 主要原料：糯米1000克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：涼開水600克

原　料:

糯米1000克、安琪甜酒麴6克、涼開水600克。

特　色:

祖傳秘制的一杯性感的米酒。

操　作:

1、提前將糯米洗淨後浸泡6個小時，米粒一捻就碎。

2、楊梅用鹽水洗淨浸泡15分鐘，再放入沸水中焯燙滅菌，去核搗碎。

3、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，糯米上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右。

4、將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30度左右。

5、將搗碎的楊梅加入涼開水，倒入晾涼的糯米飯中。

6、再拌入酒麴，攪拌均勻，蓋上容器的蓋，放在30°左右的環境中發酵兩三天（夏天直接發酵，冬季可以放在暖氣附近）。

7、發酵好的醪糟，在表面淋上涼開水後即停止發酵，放入冰櫃冷藏，儘快食用。

貼　士：

1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、浸泡時間不宜過長，糯米會軟爛，做出的楊梅醪沒有Q的口感。

3、糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟，軟硬程度會比較好掌握，直接浸泡在水中蒸易軟爛。

4、蒸好的糯米要翻勻，晾到內外溫度均為30度，摸上去有點溫，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。

5、糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃等作用，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以後更加突出。