楊桃文化新手食譜系列：金黃滷味50種

內容簡介

中國人料理的方式千百種，每一種都是古人傳下來的智慧，“鹵”便是其中之一。“鹵”是將材料放入滷汁中，經由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因為滷汁中加入了中藥材，滷煮出來的食物，就會多了中藥材的芳香，特別引誘人的胃口。

滷味雖然是一種需要花費時間來熬煮，使材料充分入味的調理法，不過也對節省時間很有幫助。媽媽們可以利用星期天將滷味煮好，要食用的時候，只需要再加熱就可以了，可以節省平常上班後回家煮菜的時間，而且也不怕沒有變化，只要在準備滷味的時候，多準備各種不同材料，加熱時稍微挑選一下上桌的滷味，這樣感覺起來，就好象每天有不同的滷味了。另外，也可將滷汁保存起來，加熱後，再放入喜歡的蔬菜加熱煮熟，就又多了一道上桌的菜餚，也是很方便的做法。

本書分為三個篇章：“經典滷味”、“小吃滷味”、“也是滷味”。“經典滷味”中用各種不同的鹵包來製作好吃的滷味，不過書中所列舉的滷味菜餚只是做為示範參考，所以當你做好一鍋蚝油辣味滷汁後，也可以將書中本來使用萬用滷汁來滷製的食材，利用蚝油辣味滷汁來滷製，完全可以依照個人喜歡的口味來變化的。“小吃滷味”中介紹東山鴨頭、大溪豆乾、阿婆鐵蛋等利用鹵包製作的各地小吃，經過費心努力的看顧熬煮，你也會擁有製作美味小吃的絕佳功力。“也是滷味”中，要透露一個小秘密，告訴大家，原來羊肉爐、紅燒牛肉湯也是利用滷味的原理來製作的。要知道怎么做出好吃的滷味嗎？翻開下一頁，你就能手握通往美食天堂之匙，開啟幸福的金黃色未來。

作者簡介：陳富春，畢業於景文技術學院餐飲管理科，擁有中餐烹調乙級證照。曾獲得2000年台北國際美食展烹飪比賽團體組亞軍，亦曾擔任中華餐飲交流協會中餐教師，並於楊桃烹飪學校開班授課。著作有《30種美容瘦身湯》，藉由各式對美容瘦身有助益的中藥材、食材，煲出一道道擁有美麗魔法的湯品。

這次，陳富春老師為大家帶來的中藥材的另一種變化，用數種中藥互相調配組合成各式鹵包，並利用這些鹵包，示範疇超過50道的精彩滷味，包括利用常見滷汁鹵出來的各種經典滷味，讓人吮指回味的東山鴨頭、滷鴨雞翅等小吃滷味，還有也是滷味的的藥燉排骨、羊肉爐等必須利用中藥上包製作的菜餚，豐富的內容，絕對讓你收穫良多。

圖書目錄

導讀

滷味二三事

第一篇經典滷味

萬用鹵包

五香豆乾

海帶

油豆腐皮

黑豆乾

滷蛋

豆皮卷

百頁豆腐

麵餅

鹵粉腸

鹵魚丸

五香茶葉蛋

新鮮香菇

青花椰菜

菠菜

金針菇

捲心菜

四季豆&豆芽菜

通菜

楊桃文化新手食譜系列：金黃滷味50種

基本介紹

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