嘉善縣土壤以水稻土、潮土為主，質地中壤至輕粘，微酸性至中性，宜種雪菜性廣，生產水平高。楊廟雪菜的鮮雪菜葉面綠色、葉柄及中肋綠白色，葉片半碎葉型、倒卵形，葉面較光滑，無蠟粉和刺毛，質地脆嫩。 醃雪菜色澤黃亮，香氣濃郁、爽脆味鮮。
2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“楊廟雪菜”實施國家農產品地理標誌登記保護。
基本介紹
- 中文名：楊廟雪菜
- 產地名稱：浙江省嘉興市嘉善縣
- 品質特點：色澤黃亮，香氣濃郁、爽脆味鮮
- 地理標誌：國家農業農村部農產品地理標誌
- 批准文號：中華人民共和國農業農村部公告第126號
- 批准時間：2019年1月17日
產品特點,感官品質,理化品質,產地環境,地形地貌,氣候水文,土壤特點,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,歷史文化,
產品特點
感官品質
楊廟雪菜的鮮雪菜葉面綠色、葉柄及中肋綠白色，葉片半碎葉型、倒卵形，葉面較光滑，無蠟粉和刺毛，質地脆嫩。 醃雪菜色澤黃亮，香氣濃郁、爽脆味鮮。
理化品質
楊廟雪菜的鮮雪菜的水分含量≥90%、蛋白質含量≥1.8%、鈣含量為73~235毫克/100克、鐵含量為1.1~3.4毫克/100克、維生素C含量≥40毫克/100克。 醃雪菜的水分含量≥70%、食鹽（以氯化鈉計）含量為3~10%、總酸（以乳酸計）為0.45~1.2克/100克、胺基酸總量≥1.5%。
產地環境
地形地貌
氣候水文
嘉善縣地處沿海中緯度地帶，屬亞熱帶季風氣候，四季分明、溫和濕潤、光照充足、雨量充沛，具有春濕、夏熱、秋燥、冬冷的特點。年平均氣溫15.8℃，極端最低氣溫-10.8℃，極端最高氣溫40.7℃，年平均降雨量1155.7毫米，無霜期233.6天，日照時數1927.3小時，適合雪菜生產。境內水網交織，水資源豐富。
土壤特點
嘉善縣土壤以水稻土、潮土為主，質地中壤至輕粘，微酸性至中性，平均有機質37.38克/千克，宜種性廣，生產水平高。
歷史淵源
2000年是楊廟雪菜產業的起步期，然而也正在這一年，楊廟雪菜陷入了前所未有的危機之中，原為校辦工廠的東麟湖蔬菜廠進行了轉制。
2002年2月，楊廟雪菜產業技術管理協會應運而生，並對楊廟雪菜產業進行規範管理；4月，嘉善縣興建了楊廟雪菜無公害生產基地；8月，制定頒布了“嘉善楊廟雪菜無公害生產技術操作規程”地方標準，浙江省地質礦產研究所對當時的楊廟鎮8000畝雪菜生產基地進行水、土、氣現狀檢測，結果表明，各項指標都符合國家質量監督檢驗檢疫總局公布的《無公害農產品標誌管理規定》的要求，認為楊廟具有優良的自然生態環境，具備生產優質無公害雪菜所需的各項環境要素；10月，楊廟雪菜生產基地被浙江省農業廳命名為浙江省無公害蔬菜生產基地。
2003年5月，楊廟成立了嘉善楊廟雪菜專業合作社；9月，與浙江大學簽訂技術合作協定，搞技術攻關項目，“新品種繁育及配套栽培技術研究”，該項目列入省級星火計畫和國家級星火計畫項目。
2005年11月，制定頒布了嘉善楊廟雪菜“小包裝雪菜”企業標準；2005年12月，原楊廟鎮獲得嘉興市蔬菜品牌基地稱號。
2006年6月制定頒布了地方標準“嘉善楊廟雪菜醃製技術規程”；同時，聘請浙江大學教授為技術顧問，合作社定期為菜農舉辦無公害蔬菜栽培技術培訓班。
生產情況
2012年，嘉善縣雪菜總面積1萬餘畝，產量達到6萬噸，總產值4500萬元，而經過雪菜加工企業加工後，總產值超一億元。
產品榮譽
自1998年“東麟湖”牌雪菜被浙江省農博會評為優質農產品以後，嘉善楊廟雪菜三個品牌（“楊廟”、“東麟湖”、“古鎮”）曾多次獲省、市農博會優質農產品獎、銀獎和金獎。
楊廟雪菜
楊廟雪菜在第三、第四屆中國國際農產品交易會上獲得暢銷產品獎；第十、第十一屆中國國際農產品交易會楊廟雪菜又再榮獲金獎。
2005年2月，嘉善縣申報楊廟雪菜三個品牌（“楊廟”、“東麟湖”、“古鎮”）為原產地標誌保護產品；2007年2月，“嘉善楊廟雪菜”成為地理標誌證明商標；2010年，“嘉善楊廟雪菜”成為嘉興市著名商標。
2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“楊廟雪菜”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
楊廟雪菜地理標誌地域保護範圍為：東經120°44′50〞~121°02′15〞，北緯30°45′31〞~31°01′48〞。生產地域範圍為嘉善縣所轄天凝鎮、陶莊鎮、西塘鎮、乾窯鎮、姚莊鎮、大雲鎮、魏塘街道、羅星街道、惠民街道等9個鄉鎮（街道），104個行政村。
質量技術要求
1 產地選擇 選擇在距離交通主幹道200米以外、生態環境良好的田塊，土壤肥沃，有機質含量豐富，排灌方便。
2 品種 選擇嘉雪四月蕻等分櫱力強、耐低溫、優質高產的品種。
3 種植技術
3.1育苗 選擇保水保肥好、陽光充足的土壤作苗床，苗床地每年輪換。每畝苗床施腐熟有機肥1000千克、過磷酸鈣25千克。春雪播種期為9月下旬，秧田每畝播種量300~350克，秧本比1:10~1:12。適時刪苗，最終留苗控制在100~120株/平方米。
3.2大田準備 晚稻收割後，開溝作畦，畦寬1.2米，溝寬0.25米。每畝施腐熟廄肥1000~1500千克或生物有機肥150~200千克，氮、五氧化二磷、氧化鉀各15%的複合肥30~40千克。
3.3定植 苗齡35~45天、5~6葉時，即10月下旬至11月上旬定植。行距35~38厘米，株距25厘米，每畝栽6000株左右。定植後及時澆定根水。
3.5病蟲害綜合防控 貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針。堅持物理防治和化學防治相結合，合理使用農藥，禁止使用高殘留農藥，嚴格執行農藥安全使用有關規定。針對病毒病、菌核病、根腫病和蚜蟲等主要病蟲害，採取培育壯苗，深溝高畦，配方施肥、合理輪作、合理使用高效、低毒、低殘留農藥等防治措施。
4 採收 3月下旬—4月上旬抽薹前收割。
5 初級加工
5.1原輔料選擇 以老嫩適中、乾淨整齊、無病蟲害侵蝕的雪菜作為原料，去除黃葉和腐爛葉，在田間適度失水變軟。醃製用鹽應符合GB2721的要求。
5.2加工環境 選擇乾淨的水泥池和陶缸類容器。裝甏封口後選擇陰涼通風、地面易於排水的室記憶體放。
5.3醃製 每100千克雪菜控制用鹽9~12千克。醃製分兩次進行，第一次鹽量為總鹽量的60%，分層放入醃製容器，一層雪菜一層鹽，踏平、壓實，醃製1~2天后進行第二次醃製。第二次醃製時將鹹坯翻踩至另一個醃製容器中，並將剩餘的40%食鹽分層加入，醃製1~2天后裝甏。
5.4裝甏 採用容量10千克左右清潔的廣口甏醃製成熟並保存。裝甏時，按每甏分3~4次分層裝入鹹坯，壓實，加面鹽，薄膜覆蓋後用含12%食鹽的礱糠軟泥封口。
5.5發酵及保存 將封口後的菜甏倒置疊放於陰涼通風的室內，讓其自然發酵30~45天后達到成熟。甏裝雪菜在陰涼通風處可保存1年。
5.6加工包裝 將發酵成熟的雪菜分切、定型包裝。
專用標誌使用
嚴格遵守《農產品地理標誌使用規範》，實行公共標識與地域產品名稱相結合的使用制度。在保護地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
歷史文化
楊廟雪菜的種植，有著一個美麗的傳說。據傳古代某一年的一個大年三十，雖是大雪紛飛，天寒地凍，但家家戶戶仍熱熱鬧鬧地張羅著過年。而在楊廟光明村的東南角，有一戶姓范的貧苦農家，卻正為過年犯著愁。家中僅有幾升陳米可下鍋，也無錢去集市上買菜買肉做一頓像樣的年夜飯。老范心想，過年總得有點佐粥的菜才行。於是他冒著大雪想去野外挖點野菜來佐粥。然而白雪皚皚，哪裡有野菜可尋。走著走著，他來到了自己租種的地埂。忽然間，他看到遍野的白雪下竟奇蹟般的有幾棵尖葉多稈的綠色小菜正探著頭。他很是驚喜，上前小心地扒開積雪，將綠菜連根拔起帶回了家中。有菜有粥的年夜飯，老范全家都感到十分知足。而且這頓野菜粥，竟然比平時的更美味。妻子說：“既然這菜這么好吃，它總得有個名字吧！”丈夫想了想說：“現在是寒冬臘月，我看叫冬菜吧。”妻子思索了一下，興奮地說：“這菜是你從雪地里挖出來的，就叫它冬雪菜吧！”丈夫贊成，認為這個名字取得好。自此就有了“冬雪菜”這名字。轉眼又過了一年。一天，老范在自家屋前發現奇蹟般的長出了許多野菜來，仔細一看，咦，這不就是去年吃的冬雪菜嗎？原來細心的妻子將其中一棵冬雪菜留了下來，並把它種在了屋前的土窪里，讓它來年開春開花結籽，留種繁育。逐漸地，美味的冬雪菜在當地變得小有名氣，方圓幾里的許多村民都爭相用大米來和老范調換菜種，老范家的日子也越來越好。隨著時間的推移，當地種植冬雪菜的農戶越來越多。楊廟地區的農戶用自己的智慧，將普普通通的雪菜，製作成了點綴生活的佳肴。雪菜的醃製工藝其實很講究，當地農戶將雪菜收割後除枯葉，洗淨晾乾，加鹽反覆踏熟進甏，塞緊密封，倒置20~30天即可食用，能貯藏12個月左右。醃製的雪菜顏色青里泛黃，稍帶辣味，嗅之清香撲鼻，食之爽口鮮美，若作熱炒佐料，則其味更佳。傳統的雪菜是在旱地種植的，寒露種植，冬至成熟，成長於霜雪之中。改革開放後，責任田包產到戶，勤勞智慧的楊廟人民開始嘗試創新，探索利用冬閒田來種雪菜。經過幾年的試種，在累積豐富種植經驗的同時，他們也成功變種冬雪菜為種春雪菜。自此，楊廟雪菜發展迅速，種植規模不斷擴大，從旱地種植轉移到冬閒田種植，從提籃小賣到進大超市銷售。
