楊家海味式乾滷味

材料

雞腳2斤，雞脖子1支，豆乾1斤，海帶2片，白煮蛋6粒，胡蘿蔔1條，三奈5粒，小茴香5錢，陳皮1錢，花椒2錢，甘草2片，丁香1錢，米酒1/2杯，水4杯，醬油1又1/2杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，大蒜5瓣，辣椒1根，蔥根，蒜苗1枝

1.將鹵包材料一起裝入棉布袋中，綁緊後敲碎。

2.將作法1的鹵包放入燉鍋中，加入米酒及水浸泡約20分鐘，以小火煮至湯汁滾沸，讓中藥的香味釋出。

3.加入1杯醬油、蚝油、冰糖、蔥、大蒜及蒜苗於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。

4.將胡蘿蔔、海帶洗淨後，胡蘿蔔切塊，海帶切小條狀，連同已氽燙過的雞腳、雞脖子、白煮蛋放入作法3的鍋中，以小火鹵約20分鐘後熄火，再浸泡在滷汁中約60分鐘後撈起瀝乾備用。

5.將豆乾放入已鹵過雞腳的滷汁中，再倒入1/2杯醬油，以小火鹵約25分鐘，熄火燜30分鐘，直至入味即可取出放涼備用。

6.將作法4的雞腳、雞脖子、豆乾平整擺放在烤盤上，烤箱預熱160度，烤約1分30秒即可取出，食用前灑上蔥花(份量外)、辣椒絲(份量外)會更可口。