楊先生非遺手工麻花

楊先生非遺手工麻花是楊家世代傳承下來的經典，距今有 120 年歷史底蘊，極受年輕老少的喜愛，連續三年蟬聯杭州特色伴手禮大賽大獎，多次被各大電視台採訪、以及知名主播推薦。

目前有紅糖麻花、肉鬆麻花、糯米小麻花（海苔味、微辣味、燒烤味、火雞味、番茄味、黑米味、紫薯味、玉米味、山藥味、蜂蜜檸檬味）等十餘種口味。

基本介紹

• 中文名：楊先生非遺手工麻花
• 所屬品牌：楊先生糕點 
• 主要原料：紅糖、小麥粉、鮮雞蛋 

製作工藝

楊家的小麻花傳統製作技藝從清朝光緒年間歷經四代傳承，距今有120年歷史底蘊，並且對老工藝進行了嚴格的新標準制定，細化了紅糖熬制、麵粉揉捏、麻花搓揉等製作，確定了“融、揉、餳、晾、擀、切、搓、扭、炸、攤” 等數十道純手工流程，才得以保持老底子的口感。2020年，楊氏傳承的小麻花傳統製作技藝被列入非物質文化遺產名錄。

“一直以來，我只有一個心愿，就是把這門手藝傳承好、傳播好，要讓後面的人知道這項技藝最初是什麼樣的，這是一輩子的事。”手藝人楊發偉如是說。

歷史溯源

麻花是中華民族古老的食品，具有2000多年的歷史底蘊，是民間手工技藝和傳統文化的表現載體。據《史記》載：春秋時期，晉文公重耳為感念介子推忠臣之志，為其設立寒食節。利於存放的麻花在春秋時期就已經成為寒食節的小吃，流傳至今。

民間故事

在民間流傳，蘇東坡出知杭州時，點讚手工小麻花，為其賦詩一首：縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。

當年南宋皇帝趙構曾停留蔣村西溪不僅對西溪的美景戀戀不捨，也對西溪的美食讚不絕口。小麻花也時常呈現在皇宮後院的桌面，直至今日，麻花依舊頗受歡迎，成為遊客的伴手禮，甚至辦公室的常備零食。

麻花特色

1、鮮香酥脆，柔韌細膩：在配方里加了鮮雞蛋，不僅能增加營養和香味，豐富的蛋白質還可以增加麵粉的筋度和韌性，讓麻花吃起來更細膩更酥脆。

2、手工揉搓，4股成型：從光緒年間開始，麻花就固定了“兩股”“四股”幾種做法，股數越多，油脂和紅糖的分布就越均勻，口感也就越鬆脆細膩，楊先生麻花就是手工搓到4股。

3、恆溫過油，酥脆勁道：160℃恆溫油炸，才能讓麻花達到恰到好處的酥脆度，如果入鍋時油溫低了一些，麻花容易吸油口感油膩而且不脆，反之麻花表面太焦太老，裡面還沒炸熟。

文火慢熬，紅火透亮：秘制古法老紅糖，小火慢燉8個小時，保留很多的甘蔗營養，還有厚重的焦糖香。《本草綱目》記載紅糖性溫、味甘，傳統中醫認為它可以益氣補血、健脾暖胃，特別適合女生，可以緩解身體的寒氣，而且裹紅糖的麻花，比裹白砂糖的麻花健康且不那么容易上火。

古法技藝，手工製作：在杭州西溪濕地里的楊先生糕點館裡，每天都是現場製作現場排隊買，有時候手工的速度根本跟不上訂單的速度，日期也非常新鮮。

主要品種

紅糖麻花：

楊家的鎮店之寶，好吃不膩的經典，沿襲古法熬制紅糖等傳統手藝，還是小時候的味道。

肉鬆麻花：

是紅糖麻花基礎上的升級版，肉鬆鹹香綿柔有嚼勁，麻花酥鬆香脆不粘牙，可鹹可甜，更符合現代年輕人口味。

3、多口味糯米小麻花：

在經典麻花基礎上推出糯米小麻花，酸甜辣鹹等十多種口味，滿足更多食客的味蕾需求，一口一個，更是宅家追劇和休閒時光的必備零食。

製作方法

1、融合食材 2、揉出勁道 3、發酵膨脹 4、攤晾靜置 5、擀平麵團

6、均勻切條 7、搓至四股 8、扭出花紋 9、扣住成型 10、恆溫慢炸

11、小火慢熬 12、裹勻紅糖 13、靜置冷卻

夏天寶藏吃法：

麻花放到冰櫃冷凍1個小時，嚼起來從裡到外都是冰冰涼涼的，適合身體的接收程度又能消火降暑，打開食慾，吃起來更加愜意喔。

美好寓意

麻花因為是擰在一起的，還有著夫妻和諧、家庭和睦的美好寓意，在中國傳統節日和婚禮中，麻花也常常作為禮包，用來祝福人們的美好生活和幸福家庭。

在年輕人中還流行著另一種說法，就是“過年吃麻花，年年有錢花”，吃了麻花預示著來年紅紅火火、財源滾滾。

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