楊先生芡實糕是非遺糕點、楊先生糕點品牌的主打產品。
基本介紹
- 中文名：楊先生芡實糕
- 所屬品牌：楊先生糕點
- 店鋪地址：杭州西溪國家濕地公園河渚街
- 品牌創始人：楊發偉
芡實糕特色,核心原料,糕點特色,製作工序,傳播渠道,
芡實糕特色
芡實糕作為傳統糕點，能在楊先生糕點中大放異彩的原因關鍵在創新，包括產品形態的創新和口味的創新。芡實糕的口味各有10幾種，比如年輕人喜歡的：白桃烏龍味、麻辣小龍蝦味等等。不止於此，“楊先生”品牌還根據現代人的口味喜好，研發出了更多江南特色的糕點。比如發現老年人更喜歡低甜軟糯的糕點，新創了紫米味芡實糕、抹茶紅豆味仙豆糕等多重口味。
楊先生芡實糕是中國南方地區的傳統糕點，是傳統中醫藥食同源理念的代表性糕點。口感細膩軟糯、有嚼勁，氣味香甜，有回味，清新淡雅，老少皆宜。其最早記載於清代著名醫家王士雄編撰的《隨息居飲食譜》中，歷經數百年的發展變化，通過師徒相傳，世代傳承，延續至今，2023年7月，楊氏傳承的芡實糕製作技藝被列入非物質文化遺產名錄。
核心原料
芡實是芡實糕的核心原料，也是99類藥食同源類中的一種。李時珍在《神農本草經》中就將蘇芡列為上品，稱其味甘、澀、平，歸脾、腎經，具有益腎固精、補脾止瀉、祛濕止帶的功效，是傳統的中藥材和珍貴的天然補品。
糕點特色
1、傳統手工製作
以精選優質芡實為核心原料，再以上等糯米粉及粳米粉、飽滿紅豆、植物海藻糖、精煉大豆油為輔料，通過選材、配比、揉搓、制皮、過篩、制餡、過篩、壓模、脫模、籠蒸、改刀等10多道繁複工序，尤其考驗師傅對配方比例的把握。
2、傳承中創新
在傳統製作技藝的基礎上，融合了多種上等食材，經過不斷研究和調配比例，衍生出了鐵皮石斛花味、奇亞籽味、黑芝麻味、桂花味、白桃烏龍味、紫米味、赤蘚糖醇版等多種口味，還原地道傳統糕點風味的同時，也兼顧到健康和營養。
3、兼具保健養生
南方天氣潮濕，人體濕氣重，易造成精神不振、失眠多夢等症狀，出生於杭州清代名醫王士雄，在其食療養生著作《隨息居飲食譜》中便明確記載了杭州西溪的手工芡實糕是一味祛濕健脾的養生秘方，經常吃一點，對身體有好處。
4、口感低甜軟糯
用更健康的海藻糖替代了大部分的白砂糖，降低甜度，口感也更清新淡雅。
5、新式國潮設計
將芡實糕的製作場景和所用食材體現在包裝上，做到糕點和包裝的一體化，也有效宣傳了傳統技藝。
製作工序
①糯米粉、粳米粉、麥芽糖漿、芡實餡、海藻糖、植物油混合均勻；
②分3次加水攪拌成半濕狀態，不停地揉搓到蓬鬆潮濕的粉狀；
③再過篩，保證細膩的口感；
④取出80%的糕粉，按配比加入紅豆沙餡，充分揉搓；
⑤模具下鋪一層糕粉，再鋪一層含有紅豆沙糕粉，再鋪一層糕粉，三層夾餡；
⑥上屜蒸40分鐘，改刀切成合適大小即可享用。
傳播渠道
1、線下門店
目前已有15個展示及體驗場所，分布在杭州各個社區、景區以及高鐵站等。
2、線上平台
藉助網際網路資源，在天貓、抖音、京東、微信等各大電商平台開設店鋪和宣傳連線埠，
3、海外市場
建立了日本市場的公司和門店以及東南亞市場和北美市場的銷售展示渠道，目前已有約200家物產店，向全國乃至全世界展示手工芡實糕的技藝和傳播芡實糕美食。
