椰香杏仁戚風

基本介紹

• 中文名：椰香杏仁戚風
• 主要食材：蛋黃糊，蛋黃

用料

材料	用量
蛋黃糊
蛋黃	4個
細砂糖	30克
椰漿（可用牛奶或水）	80ml
色拉油	40ml
杏仁粉	10克
低筋麵粉	80克
蛋白製作
蛋白	4個
檸檬汁	幾滴
細砂糖	30克

做法

1. 材料都事先稱量好，這樣做的時候不會手忙腳亂，廚房也不會一團亂，並且戚風蛋糕糊製作需要快速，所以要事先準備好材料。
2. 蛋黃加30克細砂糖攪打至發白濃稠狀
3. 加入40毫升色拉油攪打均勻，無色無味的油都可以，比如玉米油
4. 倒入椰汁攪打均勻
5. 篩入麵粉，切入式攪拌均勻，麵粉無顆粒狀
6. 蛋糕糊不應該太稀也不應該太稠，感覺攪拌時有些阻力才好
7. 加入杏仁粉攪拌均勻
8. 麵糊狀態如圖
9. 蛋糕糊製作完成，此時準備做蛋白霜，如果家裡溫度高，事先分離的蛋白要先放在冰櫃冷藏，打發時再拿出來。
10. 蛋白加幾滴檸檬汁，打到有些粗泡然後30克白砂糖分三次加入，打發至中性偏乾性發泡比較合適，新手可以打發至乾性發泡，我是高速打發，時間不定，根據家裡溫度，蛋白狀況來，打發至蛋白倒扣不會掉下來，蛋頭出現尖角稍微往下彎一點
11. 蛋白分三次加入蛋糕糊，第一次舀三分之一切入式攪拌均勻
12. 攪拌要快速防治蛋白消泡
13. 第二次舀入蛋白切入式攪拌均勻
14. 然後蛋糕糊倒入剩下的蛋白中攪拌均勻，整個蛋糕糊製作過程我大概用了25分鐘左右，最好狀態的蛋糕糊按照小島老師的標準是舀進模具中是有些一坨一坨的。
15. 這個方子是用於17cm中空戚風模，稍微輕震一下，按照日式方法是不震盪的，保持蛋糕糊中的空氣，使戚風更蓬鬆
16. 我的烤箱溫度偏低，所以我開的180度下層上下熱風循環功能靠50分鐘，每個人烤箱實際溫度不一樣，有偏高或偏低的，偏高的話，烤時要關注表皮別糊了底層沒熟，可以放下層低溫至160或者150度烤40分鐘，中途調整溫度。這個需要自己多摸索自己烤箱的實際情況。
17. 烤出來後牙籤插入帶出不沾糊就可以，烤出來要立刻倒扣！避免回縮！放涼後脫模。
18. 製作過程中手法越細緻快速蛋糕越能成功烤好不回縮，中空模是肯定要烤出爆炸頭才好的！不要追求不爆炸裂開。
19. 美味健康低脂的戚風來一塊吧！
20. 我的脫模和切工是硬傷