椰蓉葡萄花環麵包

歐洲人的麵包是主食，這是對歐式麵包的基本概括，也是和以亞洲國家為代表的日本、台灣麵包最大的區別。麵包在國內的餐桌上很少見，可是在歐洲，餐桌上都離不了，甚至有些麵包人們把他們當作了非常普通的零食，是可以隨意在任何時候買來吃的，所以歐洲的人均麵包消費量也遠遠大於國內，這與非主食的原因有著很大的關係。但是，國內的消費者對以麵包為代表的烘焙食品的認識“天然、營養、健康”的理念是越來越深刻了。

基本介紹

• 中文名：椰蓉葡萄花環麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉，即發乾酵母，細砂糖，細鹽，蛋液，牛奶，無鹽黃油
• 製作方法：烤
• 餡料：黃油、細砂糖、蛋液、椰蓉等

名稱

椰蓉葡萄花環麵包

主料

高筋麵粉120g、低筋麵粉30g、即發乾酵母2g、細砂糖24g、細鹽2g、蛋液15g、牛奶81g、無鹽黃油15g。

餡料

黃油20g、細砂糖20g、蛋液20g、椰蓉40g、牛奶8g、浸泡過的葡萄乾30g。

做法

1．採用後油法，將所有材料揉至擴展階段，放置溫暖處進行基礎發酵；

2．麵團發酵至2.5倍大時，檢測是否發酵完全；

3．基礎發酵結束後，將麵團排氣、重新揉圓，鬆弛15分鐘；

4．鬆弛後的麵團擀成長方形大片，壓薄底邊；

5．表面抹上椰蓉葡萄餡，底邊部分空出；

6．將面片自上而下捲起，底邊處捏緊；

7．將麵團從中間切開；

8．切面朝上，交叉編成辮子狀，兩端接合成環形，放在烤盤上，放置溫暖濕潤處進行最後發酵；

9．最後發酵結束，表面刷蛋液；

10．再撒少許椰蓉，烤箱180度預熱，放入中層，上下火烤25分左右。