椰汁香芋滑雞

椰汁香芋滑雞是粵菜里比較時尚的一道菜，也是冬季有特色的時令菜。此菜較借鑑了一些東南亞菜式的烹製風格，其中較為突出的體現就是運用了椰汁。椰汁香芋滑雞煲湯色略顯乳白、微稠。

基本介紹

• 中文名：椰汁香芋滑雞
• 主要食材：雞，椰漿
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香

食材

主料

荔浦芋頭三黃雞、快達椰漿、散花蛋奶、蔥、姜、蒜。

所需調味料

鹽、雞粉、糖、生粉、蚝油、料酒。

製作方法

1、將三黃雞切成日字形雞塊，用適量的鹽、雞粉、蚝油以及生粉醃製一下。調味料的不必放太多，放入量以及肉能有稍微的鹹淡味即可。生粉最後放入，放入生粉醃製的目的也是要突出我們這道菜菜名里的一個字，就是滑——爽滑。

2、荔浦芋頭去皮，改刀切成大的菱形塊。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、蔥切小蔥度。

3、將芋頭塊放入滾油鍋內炸至微黃色起焦香味時撈起待用。油溫不要太高，5成熱最佳。

4、然後大火燒鍋，倒入色拉油油溫7成熱時，放入雞塊劃油，至8成熟撈出控油備用。

5、原鍋旺火燒熱，倒入少許色拉油，放入蔥、姜、蒜爆香，立即將雞塊倒入爆炒至起香味，烹料酒。

6、鍋中加入適量高湯或清水，以沒過雞塊為宜。煮至鍋開，放入炸好的芋頭。炒勺均勻。改小火煮。

7、8分鐘左右，至香芋塊完全沁入湯汁時立即倒入少許椰汁和三花淡奶，再大火煮開，即可裝入器皿上桌。

小貼士：

此菜亦可在煲仔里烹製，烹調方法相同，既是典型的煲仔椰汁香芋滑雞了。