椰汁燜菜

簡介:

典型的印尼家常菜，四季都適用。簡單卻奇特的組合：閉上眼睛就象是在享用椰子裡長出來的蔬菜們。

小長茄子2條（約250g），扁豆250g，佛手瓜1隻（約150g），青尖椒3隻，紅尖椒2隻，小紅洋蔥3粒，香茅1小段（約10g），蘭姜1塊（約15g），大蔥1根，椰漿1罐（250ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），油1湯匙（15ml）

茄子洗淨切成塊狀，扁豆剝去筋脈，掰成5cm小段，佛手瓜除去兩端，切成片狀。

小紅洋蔥剝洗乾淨，切薄片，青紅椒去籽蒂，每隻切成3段，大蔥剝洗乾淨切成斜段，蘭姜刮皮切片，香茅掰成小段。

大火燒熱炒鍋中的油，先下洋蔥片、大蔥段、香茅和蘭姜爆香，再下青椒、茄子、扁豆和佛手瓜一同炒5分鐘，調入鹽，加半碗水燜15分鐘。

將1罐椰漿全部倒入鍋中，調入白砂糖，繼續燜燒3分鐘即可。

香茅是一種乾香料，一種外形有點象乾的小人參段，一般是小拇指粗細；還有一種較新鮮，外形象大蔥，在大的菜市場調味品區有售。

蘭姜不同於一般食用的姜，但外形有近似之處，只是顏色更濃重。（在北京的紅橋市場有售。）

扁豆必須熟透才可食用，所以此菜要燜燒的時間長一些。

若實在買不到香茅和蘭姜，也可以用普通乾薑代替。

如果有新鮮椰子，並且能刨開刮取椰蓉，就可以用新鮮椰蓉煮出的椰漿來製作，味道會更加鮮美。