椰棗蔓越莓雞肉米飯

做法

1.大米淘淨至水清,以1杯米2湯匙鹽的比例將洗淨的大米放入盆中浸泡(水以超過米2cm為適),提前一天最好,大米會更長更可口;

2.雞腿2個洗淨,鍋中放少許油加切成細絲的一個洋蔥炒出香味,加兩片香葉,1/4茶匙藏紅花再翻炒2分鐘,加雞腿兩面煎至變色;

3.加入熱水及100ml西紅柿沙司,以沒過雞肉為好,燉至雞肉熟;

4.雞腿撈出去骨撕成小細條;

5.鍋內放入2l水加熱至水開,將浸泡過的大米放入鍋中轉中火煮5-7分鐘左右(可加一湯匙優酪乳或一茶匙檸檬汁,米飯不易碎),此時米粒尚未全熟,還有一些小小的硬芯;

6.將鍋中的米和水倒入篩子,瀝乾水;

7.電飯鍋中加少許油至鍋底全部蓋上,緩緩將1/3米飯加入(儘量不要用力以免米粒破碎),1/2雞肉,再1/3米飯,1/2雞肉,最後1/3米飯,米飯上淋一些燉雞肉的湯汁,加蓋燜25-30分鐘;

8.平底鍋加熱加入一湯匙黃油, 椰棗蔓越莓開心果杏仁碎翻炒2分鐘.關火待用;

9.米飯盛入大盤中,中間撒上3-4湯匙燉雞肉湯汁.再以椰棗蔓越莓開心果杏仁碎裝飾.

米2杯(以產於印度的為佳,米粒較長) 、雞腿2個、洋蔥、兩片香葉、100ml西紅柿沙司、黃油、優酪乳