椰子糖開始生產於1958年，至今已有20多年的歷史。1959年開始出口到港澳，不久到東南亞各國。1977年進入西歐超級市場。到目前為止。該產品已銷售到美國、英國、法國、加拿大、日本、等近20個國家和地區，深受國內外民眾歡迎。
基本介紹
- 中文名：椰子硬糖
- 材料：新鮮（或濃縮）椰汁
- 質量標準：外形完整，大小均勻
- 時間：1958
- 原料：白糖 澱粉糖漿 椰汁
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基本材料
廣東生產的株江牌椰子硬糖是用新鮮（或濃縮）椰汁，一級白糖和優質葡萄糖漿製成。具有新鮮椰子的特有風味，品味可口，營養豐富，質量穩定，各項質量指標全部符合粵字號Q/QG109－78糖果質量標準。1973年以來，在歷屆廣東省糖果行業質量評比中都被評為最好等級，1979年被評為省的優質品。
原料配方
原料名稱重量（公斤）乾固物含量（%）還原糖含量（%）
白糖 46 99.5 35
澱粉糖漿 40 80
椰汁 80 30
製作方法
1.濃縮椰汁：新鮮椰汁含水分70%左右，若直接加入鮮汁進行熬煮，不僅會造成糖漿水分過多，增加熬制的困難；而且影響糖果色澤和味道。所以椰汁壓出後要及時加入一定量白糖進行濃縮，到濃度達80%左右為止。
2.化糖：根據椰汁中含蛋白質較高（3%左右）的特點，在化糖時容易引起粘鍋而焦化，所以要注意不斷攪拌。
化糖時如果採用濃縮汁，應加入少量水，使砂糖充分溶化，避免製品提早發砂；當採用鮮汁或鮮汁加濃縮汁時，由於鮮汁已有一定量水分，就不必補加水了。
3.熬糖：採用夾層蒸汽攪拌熬糖。在熬糖過程中要不間斷地攪拌。熬煮到一定時間，就要經常按下述方法進行檢查：從鍋中取出少許糖膏，放入約30℃的水中浸30秒左右取出，當糖膏手感酥脆，顏色棕黃，即可出鍋。
4.冷卻：（和一般硬糖相同）
5.成型：由於椰子糖蛋白質含量較高，收縮力較強（約為一般水果硬糖的2倍），所以拉條後必須待溫度下降到一定程度，糖條收縮停止後，才能切粒。
6.包裝：（和一般糖果不同）
質量標準
1.感觀指標：
外觀：外形完整，大小均勻。
色澤：棕黃。
口味：純正椰子味。
組織：光亮、堅脆。
包裝：包裝緊密，圖案端正。
衛生：無肉眼可見的機械雜質，細菌及其它有毒物質符合國家食品衛生規定標準。
2．化學指標：
水分：3%以下。
總還原糖：12～22%。
總脂肪：10%以上。
3．公斤粒數：
大粒：110～120粒/公斤。
中粒：160～170粒/公斤。
食用指南
宜食：椰子硬糖適宜發熱或暑熱天氣、口乾渴時食用；適宜充血性心力衰竭者食用。
忌食：椰子汁內含葡萄糖、蔗糖、果糖等，患有糖尿病者忌食。脾胃虛弱、腹痛腹瀉者不宜食用。長期睡眠不佳，愛吃煎炸食物，容易發脾氣或口乾舌燥者，切記不要多吃椰子；心力衰竭患者不宜食用椰子，以免加重心臟負擔。高血壓、糖尿病患者忌食椰子硬糖。
主要功效
椰子性味甘、平，入胃、脾、大腸經；果肉具有補虛強壯，益氣祛風，消疳殺蟲的功效，久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受飢餓，治小兒滌蟲、薑片蟲病；椰水具有滋補、清暑解渴的功效，主治暑熱類渴，津液不足之口渴；椰子殼油治癬，療楊梅瘡。1、補益功效 2、止咳化痰 3、殺蟲消疳 4、治便秘 5、預防多種疾病 6、利尿消腫 7、改善口腔潰瘍
椰子硬糖不止能夠補充我們人體的多種需求的營養素，經常食用，能補充細胞內液，擴充血容量，具有養顏美容，滋潤皮膚的功效。椰肉裡面的含有量大約為35%，油中的主要成分為癸酸、棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游離脂肪酸及多種甾醇物質。這些物質具有補充機體營養、美容、防治皮膚病的作用。椰肉和椰汁都有殺腸道寄生蟲的作用，不僅療效顯著，還無任何作用，健康又理想。
如果身體虛弱疲憊無力的時候，並且食慾不佳，可以將椰肉搗碎，加入適量的雞肉和糯米，蒸熟後飲食，效力更佳，因為這三者加起來都是起到滋補的 作用，燉湯將其精華都給逼出來，補中益氣。椰子加冬瓜子則是可以瀉肺火;寒咳時，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。體內熱盛的人不宜吃椰子硬糖；如果您長期夜睡，愛吃煎炸食物，容易發脾氣，口乾舌燥的話，也要切記請勿多吃椰子硬糖。
糖果誤區
糖並不是導致疾病的罪魁禍首。中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所指出：根據流行病學的研究結果表明，糖的攝入量與肥胖的發生率沒有直接關係，脂肪的攝入才與肥胖有密切關係，糖尿病與吃糖多少更沒有關係，因為糖尿病是由於胰島的功能受損才引起的。吃糖與血脂升高也沒有直接關係，應該說，影響血脂變化的主要膳食因素是飽和脂肪酸，蔗糖或果糖的攝入量很高時，才可能引起血脂升高，這是由於果糖在肝臟中的獨特代謝途徑所致，因此，在一般攝入量情況下，糖不引起血脂升高.
糖更非齲齒的始作俑者。眾所周知,英國一直保持著較高的食糖人均消費量,但齲齒髮生率卻較低。相比之下,在糖果消費量低的我國,齲齒髮病率卻很高。調查顯示：“人們認為常吃糖容易導致齲齒,是因為糖長期存在於空腔中,可以成為引起齲齒的細菌培養基，如果吃完糖以後，採用漱口或其他辦法及時清除口腔中的糖,就不會引起齲齒。”
歷史傳說
說是很久以前，海南島西部有一個部落首領叫駱王，他帶領人手打了勝仗後，在一次慶祝慶典中被一夥叛徒砍下腦袋掛在一棵小樹上。僅在一夜之間，這棵小樹變瘋長了4、5丈高，駱王的頭變成堅硬椰果，那華蓋般的椰葉就是駱王的頭髮，那挺拔偉岸的樹幹便是駱王不屈的身軀，即為椰子樹。椰子硬糖保留了椰子的原汁原味及營養成份。富含植物蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質，帶有淡淡焦糖味道的同時散發著濃郁的椰奶香味，品味純正，可口香醇，滑而不膩。
